蛋糕培訓(xùn)-博杰西點(diǎn)烘焙推薦工作-蛋糕培訓(xùn)哪家好

烘焙的風(fēng)味與面團(tuán)的柔軟度有著巨大的影響

鹽在烘焙之中的作用

鹽雖然在烘焙中用量不大，但是對(duì)烘焙的風(fēng)味與面團(tuán)的柔軟度有著巨大的影響。直接的影響就是改變面包的味道，為面包增加咸味。

第二就是改變面團(tuán)的質(zhì)地，鹽能讓面團(tuán)延展性更好，和增加面團(tuán)的彈性。，鹽可以使面筋結(jié)構(gòu)變得更加細(xì)密，面團(tuán)質(zhì)地變緊湊，成品組織也會(huì)更加細(xì)膩。

后，鹽還可以使面筋結(jié)構(gòu)變得更加細(xì)密，面團(tuán)質(zhì)地變緊湊，成品組織也會(huì)更加細(xì)膩。 控制面團(tuán)發(fā)酵速度。鹽可以有效的抑制酵母的發(fā)酵，使面團(tuán)不會(huì)因?yàn)樵诙虝r(shí)間內(nèi)產(chǎn)生大量二氧化碳而缺乏面粉的香氣。

烘焙時(shí)務(wù)必記住的要點(diǎn)

烘焙時(shí)務(wù)必記住的要點(diǎn)

顏色也是味道的一種

　　當(dāng)烹飪或烘焙時(shí)，不要忌諱食物中的顏色。我們要學(xué)會(huì)喜歡它包容它。顏色也是味道的一部分。將顏色當(dāng)作是配料的一種，正確地掌控它。有時(shí)候，食品的顏色是區(qū)別“好”與“顯著”的因素。這是千真萬確的，無論你是烘烤培根或是煮一壺焦糖又或是烘焙脆皮水果餡餅。當(dāng)教別人如何去烘焙脆皮水果餡餅時(shí)，他們總是很害怕它的顏色太黑所以早早地將脆皮水果餡餅取出烤爐。這樣的話，水果還沒烤熟，面團(tuán)還是那股面團(tuán)味。如果你還覺得這不是什么大事，可以補(bǔ)救，直接用焦糖淋在餡餅上，接著再烘烤餡餅直到里面的水果變甜和成醬。如此的脆皮水果餡餅嘗起來味道會(huì)很奇怪。

　　隱形檢查

　　你總是擔(dān)心自己會(huì)忘記放某一樣配料或稱錯(cuò)了配料的數(shù)量，但你又不太確定是否真的這樣。此時(shí)，千萬不要冒險(xiǎn)去直接切開蛋糕給別人享用。而是翻動(dòng)蛋糕，取蛋糕底部的些許部分，將其放置一邊冷凍后再嘗試味道。如果蛋糕味道如愿，蛋糕培訓(xùn)，那么也沒人知道你曾經(jīng)懷疑過蛋糕哪里不對(duì)勁。而如果味道不好，那么就直接重做，無需自責(zé)不已。

蛋糕制作的關(guān)鍵有時(shí)為了減少面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，這樣一定要將其與面粉一起過篩時(shí)在加入，否則如沒有拌勻?qū)?huì)導(dǎo)致蛋糕未出爐就下陷。另外淀粉的添加也不能超過面粉比例的1/4。泡打粉加入時(shí)也一定要與面粉一起過篩，使其混合，蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，否則會(huì)造成蛋糕糕表皮出現(xiàn)麻點(diǎn)和部分地方出現(xiàn)苦澀味。 打蛋漿時(shí)，雞蛋溫度是在17—22℃，所以要根據(jù)夏、冬天來注意靈活調(diào)整。海綿蛋糕的蛋漿起發(fā)終點(diǎn)很難判斷，蛋糕培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，但是有一種方法也可以參考，就是在差不多的時(shí)候，停機(jī)用手指伸入輕輕一劃挑起，如手指感覺還有很大阻力，蛋糕培訓(xùn)哪家好，挑起很長(zhǎng)的漿料帶出，則還未打起，相反如手指伸入挑起過于輕沒有很短很短的尖鋒帶出則有點(diǎn)過了，所以在這時(shí)要特別關(guān)注，到適中時(shí)停機(jī)則能達(dá)到理想加油時(shí)也忌一次性快速傾倒下去，這樣也會(huì)造成漿料下沉和下陷，因?yàn)橛褪悄芸焖傧莸?/p>

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