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蛋糕制造的注意事項

蛋糕制造的注意事項

1、打發(fā)蛋白的時候要無水無油的盆子，否則制造出來的蛋糕會不成型，所以要挑選無油無水盆子。

　　2、打發(fā)蛋白選用細砂糖和電動打蛋器來打發(fā)，電動打蛋器能夠節(jié)約打發(fā)蛋白的時間，一起順次參與細砂糖來抵達打發(fā)較佳情況的蛋白。

　　3、蛋白和蛋黃混合為一起的時候，糕點培訓(xùn)中心，要挑選刮拌的方法，不能以轉(zhuǎn)圈方法來拌和，否則制造出來的蛋糕不會如自己幻想那樣漂亮。

　4、烤制蛋糕之前，需求將蛋糕模具震一下，把氣泡給震出，這樣才能烤制出更好的蛋糕。

　　5、在烤蛋糕之前需求將烤箱預(yù)定十分鐘，這樣烤制出來的蛋糕會更香，一起也會愈加的好吃。

翻糖蛋糕(FondantCakes)

翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英國的藝術(shù)蛋糕，現(xiàn)在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法！延展性的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各樣的造型，并將精細特色的展現(xiàn)出來，造型的藝術(shù)性，充分體現(xiàn)了個性與藝術(shù)的結(jié)合，糕點培訓(xùn)哪家好，因此成為了當(dāng)今蛋糕裝飾的主流！翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及別具一格的時尚元素，除了被用于婚宴，還被廣泛使用于紀(jì)念日、生日、慶典，甚至是朋友之間的禮品互贈！不管是翻糖大蛋糕，還是翻糖紙杯蛋糕，都很吸引人們的眼球。

中文名

翻糖蛋糕

英文名

Fondant Cakes

主要食材

蛋糕，牛奶，咖啡，香茗，糖霜

分類

甜點

口味

甜

調(diào)溫有兩個方法：

1、將已溶解的巧克力中加入切得很碎的巧克力（份量約為已溶解的巧克力的1/5），然后按順時針方向攪拌，待巧克力全部溶解后整體溫度就會下降，質(zhì)地也會由稀變稠，用來鏟花、鏟卷時抹在案上就會厚薄適中，吊線時不會散開，且線條幼細。

2、從已溶解的巧克力中倒出一半或三分之一在案板上，用鏟刀拌幾下，待巧克力開始有些變稠時，糕點培訓(xùn)，再鏟回原來的容器中，再用小匙順時針方向攪拌，這樣也很容易很快就把巧克力的溫度降下來。

另附：

硬質(zhì)巧克力應(yīng)用在冰淇淋的產(chǎn)品時，必先將巧克力塊切碎并放入干燥的容器中，以隔水加熱方法使巧克力溶化成液體使用。在溶化的過程中不斷攪動外，其水溫以不超過80攝氏度為佳，因為巧克力含有大量油脂和糖，若無攪動或溫度過高，容易使 巧克力體質(zhì)分離產(chǎn)生變化，形成粗糙而影響光澤，糕點培訓(xùn)學(xué)校，因此要不斷攪動至巧克力溶化為止。巧克力溶化后的體溫以巧克力溶點度加5攝氏度為佳，有的巧克力未標(biāo)示溶點度，只好用80攝氏度水溫隔水溶化為準(zhǔn)，原則上能使巧克力溶化的溫度愈低愈好。 　　巧克力在溶化過程中，不得滲入水或牛奶，有的巧克力因為溶點高或者使用的油脂不同，很難溶化成液態(tài)，這種情況可用沙拉油作調(diào)節(jié)至成稀澤狀態(tài)，但過多的沙拉油會影響巧克 力的凝固力，如以少量的沙拉油更有助于巧克力光澤作用。如果將水分滲在巧克力內(nèi)，不但不能使巧克力達到稀澤狀態(tài)，反而會使巧克力形成黏土狀態(tài)。這是因為巧克力內(nèi)的糖會產(chǎn)生吸濕作用的結(jié)果。

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