聚味齋香辣蟹-聚味齋香辣蟹加盟熱線-聚味齋鴻(推薦商家)

準備材料：海蟹4只，料酒1湯匙，醬油、陳醋、火鍋底料各1茶匙，辣椒、花椒、姜末、蒜末、蔥白段、青尖椒、植物油各適量

預處理：海蟹處理干凈（做法如下）。青尖椒去蒂，聚味齋香辣蟹加盟費用，洗凈。

螃蟹預處理：1 將螃蟹在清水中浸泡10分鐘，用細毛刷將蟹身刷洗干凈。2 揭去蟹殼。3 除去蟹肺等雜物。4 掰下蟹腳和蟹鉗（從沒有鉗子的一端向有鉗子的一端掰）。5 再用水沖洗干凈即可。

開始制作：1 海蟹切成四塊，用刀背拍一下蟹腳、蟹鉗。2 青尖椒切圈。3 炒鍋置火上，加入油燒熱，爆香花椒后撈出。4 再放入姜末、蒜末、辣椒爆香。5 然后放入火鍋底6 炒制1分鐘后倒入處理好的蟹，淋入料酒、醬油、陳醋，炒勻。7 蓋鍋蓋，燜至蟹殼變紅后改中火再燜4分鐘。8 放入青尖椒圈，再燜1分鐘即可。

拿在手里掂，一般手感沉重的多為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹；好螃蟹腹部飽滿厚重，觀察腹臍顏色，黑色越多則螃蟹越肥滿；如果能迅速翻身而起，蟹爪雄壯有力，眼珠靈敏的就說明生命力旺盛，鮮美程度更讓人驚嘆。說起吃蟹，也是有種種講究的。吃蟹好的時節(jié)實在10月。俗話說霜天食蟹，那時蟹肥大，聚味齋香辣蟹加盟連鎖店，黃多肉滿，膏脂金黃濃膩，蟹肉一絲絲如同玉脂般滑潤，如果再一手持蟹，一手持酒杯，該是多么風雅痛快。

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花雕蒸蟹

原料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片

配料：干紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許

做法：

將青蟹清洗干凈后，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿于紅椒段中，放香菜葉上即成。

溫馨提示：這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關(guān)鍵是花雕酒，正宗紹興花雕的香能襯出蟹的鮮嫩，當然如果你舍得的話，聚味齋香辣蟹，用這款藝術(shù)香檳替代花雕，更會有不同收獲。這里用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。

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