香辣蟹加盟費(fèi)用-香辣蟹加盟- 天津聚味齋鴻餐飲

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原料  肉蟹1000克

輔料  蔥節(jié)50克、姜片40克、大蒜50克

青紅花椒各30克、頭辣椒50克、新一代辣椒節(jié)100克

干生粉50克、香菜10克

香辣蟹底料100克、酵母鮮回味粉5克

調(diào)味香油100克（制作請參考【香油】調(diào)味香油配方及熬制）

色拉油、鹽、雞精、料酒各適量

肉蟹剖開蟹臍，去掉蟹蓋，去鰓和內(nèi)臟，洗凈后放在菜板上；取下蟹鉗敲破，一分為二，蟹身斬成均勻的六塊；蟹鉗、蟹身放入盤中，加料酒、姜片、回味粉、鹽腌漬入味。

2 / 蟹身、蟹鉗切口處粘上干生粉，入六成熱的色拉油中炸至棕紅，撈出控油。

3 / 鍋內(nèi)留油50克，料油燒熱下大蒜、姜片20克、頭辣椒、辣椒節(jié)、青紅花椒、炒香，香辣蟹底料入鍋炒香。

4 /下入炸好的蟹塊、蔥節(jié)翻勻。

5 /加入調(diào)味香油和雞精調(diào)味，炒勻起鍋、撒香菜段上桌。

香辣蟹的做法

1.豬骨煲湯，熬到湯呈奶白色，不用加任何調(diào)料

2.將大閘蟹放鍋里蒸8分鐘左右，蟹半熟，剛剛出現(xiàn)黃色即可，取蟹清洗贓物，去除蟹腮，蟹線，蟹心，香辣蟹加盟費(fèi)用，蟹胃，切小塊備用。

3.將蒜泥，姜片，料酒，蠔油，豆鼓，桂皮，干辣椒，豆瓣醬，香葉，八角，炒果備好。

4.熱鍋入油，將干辣椒，豆瓣醬，八角，炒果，姜蒜，香葉，香辣蟹加盟哪個(gè)品牌好，桂皮放入熱油中，炒香。

5.將整理干凈的蟹放入鍋中，加入料酒，翻炒至料酒差不多蒸發(fā)完。

6.將豬骨熬出的濃湯，香辣蟹加盟費(fèi)，往鍋里倒入三分之二，燉煮大閘蟹至蟹完全變紅。

7.將蟹從炒鍋轉(zhuǎn)至燉鍋，倒入余下的骨湯，新鮮青椒和紅椒塊，以及大蒜，蠔油，燉煮5分鐘左右。

8.入味后即可出鍋。

正宗香辣蟹的做法

調(diào)味料準(zhǔn)備：姜，蒜，五香料（少許），大蔥，花椒粒，干辣椒，面醬，辣椒醬，香菜，料酒，白糖……

做法：步驟一，螃蟹整理完后撒些生粉。入油鍋炸至變色撈出控油。

步驟二，鍋內(nèi)留油，下姜，香辣蟹加盟，蒜，五香料（少許），大蔥段，花椒粒，干辣椒入鍋炸，香味出來后下面醬，辣椒醬炒。

步驟三，倒螃蟹翻勻。倒料酒，多點(diǎn)沒關(guān)系、等到香味四溢的時(shí)候，按自己需要放鹽和糖，后撒上香菜段就行了！由于螃蟹個(gè)頭夠大，所以吃起來也是有很多肉的！

PS:面醬的作用是增加調(diào)味料在螃蟹上的附著力，不知道其他食譜里有沒有這一項(xiàng)，反正我今天是這樣想的也這樣做了，結(jié)果非常正確！實(shí)踐出真理看來這句話是有道理滴～

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