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酒店蔬菜保鮮冷庫酒店餐飲冷庫安裝管理

酒店蔬菜保鮮冷庫是一般大中型酒店的標(biāo)配，因?yàn)榫频暌ＷC食材的新鮮及食品的安全。今天奕雪冷庫來具體說說酒店蔬菜保鮮冷庫和酒店餐飲冷庫。

1、針對溫度。由于酒店食材比較豐富涉及到蔬菜、肉類、魚類等不同食材，針對不同食材，冷庫儲藏溫度也是不同，如普通蔬菜瓜果要求8攝氏度左右，冷凍肉零下20攝氏度左右，生鮮肉進(jìn)行冰鮮0下5攝氏度左右，因此不可打算用一間冷庫來儲藏不同的食材，否則會造成食物串味甚至變質(zhì)；

2、針對管理。有關(guān)蔬菜保鮮冷庫安裝的技術(shù)知識奕雪冷庫也介紹了很多，這次主要來說說酒店蔬菜保鮮冷庫安裝后要面臨的幾個問題；

a、冷庫產(chǎn)生異味怎樣排除？根據(jù)奕雪冷庫安裝的酒店冷庫工程，由于食材更替速度快，大部分都會進(jìn)行貨物混放，因此會有食材串味的可能。怎樣排除？下面介紹一種常用的安全方法：先檢驗(yàn)好入口食材，沒有變質(zhì)的貨物方可入庫，有異味的貨物要進(jìn)行包裝處理，排除異味后才能入庫；其次針對已經(jīng)產(chǎn)生了異味的冷庫要進(jìn)行及時整理清潔，可采用食醋噴霧方法進(jìn)行排污排味。

b、冷庫中鼠患怎樣解決？酒店蔬菜保鮮冷庫幾乎都會有老鼠憂患，鼠類不但咬壞食品，污染食物并且能夠傳播疫病，破壞冷庫隔熱機(jī)構(gòu)，甚至?xí)碾娋€引起冷庫火災(zāi)，因此需要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)鼠患立刻采取滅鼠措施，現(xiàn)在常用的滅鼠方法有器械電子捕鼠器。

3、針對冷庫清潔及消毒。因?yàn)榫频晔卟吮ｕr冷庫直接涉及到食品安全問題，因此要定期清潔消毒冷庫，保證冷庫的衛(wèi)生狀況，具體措施可參考“冷庫如何消毒？詳解冷庫庫房的衛(wèi)生管理”

總結(jié)一下，酒店蔬菜保鮮冷庫要求溫度0上，餐飲冷庫需要保證溫度在零下20度左右，要做好冷庫安裝后的管理工作

生鮮食品物流冷庫造價考慮因素

生鮮食品物流冷庫一般用于經(jīng)銷水果、蔬菜、肉制品、海鮮等。為了滿足消費(fèi)者對鮮的要求近幾年生鮮電商行業(yè)的崛起對冷庫的需求量也是逐漸增加，具體萬平米生鮮食品物流冷庫造價考慮因素如以下幾點(diǎn)：

1、冷庫地址的選擇

生鮮食品物流冷庫應(yīng)建設(shè)在貨源相對集中的地方，首先要考慮到交通方便程度、與產(chǎn)品銷售市場如何聯(lián)系等因素。冷庫安裝在很少有陽光直射和熱量比較少的陰涼地方較好。

2、冷庫的用途

不同的貨物適宜貯藏的溫度范圍不一樣，貨物冷凍庫溫為-15～-20℃，果品蔬菜類溫度一般是0-5℃，特殊貨物如：金槍魚-60℃。當(dāng)然在冷庫造價方面也會有很大的區(qū)別，適宜貯藏的溫度越低冷庫所需的成本會越大冷庫造價也會越高。

3、冷庫的容量范圍

生鮮食品物流冷庫容量的大小是根據(jù)冷藏貯存貨物的數(shù)量及其容量來確定的。各類貨物容重不等，所占據(jù)冷庫容積也不同，貨物的包裝、堆放方式同樣影響庫容的利用。一般庫容的大小可根據(jù)冷庫設(shè)計規(guī)范選擇。

4、冷庫的板材

生鮮食品物流冷庫保溫設(shè)備的厚度，高、中溫冷庫一般選用100mm，低溫庫及超低溫庫一般選用120～150mm；目前市面上基本采用聚氨酯板保溫性能較好，但是價格略高。還有的冷庫可以用聚氨脂噴涂發(fā)泡，把材料直接噴到待建冷庫的磚或混凝土倉庫中，定形后既防潮又隔熱。

5、冷庫制冷設(shè)備

生鮮食品物流冷庫容量越大，冷庫溫度越低，相應(yīng)的對冷庫制冷壓縮機(jī)的要求越高。如果您不需要這么高的配置的話建議你們選擇一些價格較低的，但是能夠達(dá)到自己的要求的就行，這樣也不會浪費(fèi)資源。

冷庫工程如何做到更節(jié)能

冷庫節(jié)能需要考慮的因素較多，其中主要包括冷庫制冷系統(tǒng)的性能、制冷劑的選型、壓縮機(jī)冷凝器和蒸發(fā)器的選型、冷庫的規(guī)模及平面布局、隔熱層的類型和厚度、進(jìn)出貨物的次數(shù)、外門的隔熱性能等，要提高冷庫制冷效率則所有的因素都應(yīng)該考慮進(jìn)去。果蔬微型冷庫指的是由組成冷庫的庫板、制冷機(jī)組、蒸發(fā)器等在工廠預(yù)先制造好，在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地現(xiàn)場安裝后成為裝配冷庫或土建冷庫或半裝配半土建冷庫，且?guī)烊菀话阈∮?00立方米，以用于保鮮貯藏的冷庫。按設(shè)計溫度分類，果疏微型冷庫屬于高溫冷庫。微型冷庫由制冷系統(tǒng)、庫房、控制系統(tǒng)等組成。

冷庫通過圍護(hù)結(jié)構(gòu)的跑冷量與冷藏庫維護(hù)結(jié)構(gòu)單位熱流量成正比，因此應(yīng)多在減少冷庫的冷藏庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)單位熱流量指標(biāo)方面下功夫。要降低圍護(hù)結(jié)構(gòu)單位熱流量，一是保溫材料熱導(dǎo)率要小，二是圍護(hù)結(jié)構(gòu)層要厚。但厚度一般不宜太厚，否則會出現(xiàn)增加建造成本和浪費(fèi)空間等問題。要在合適的厚度范圍內(nèi)選取保溫材料。通常情況下要求保溫材料熱導(dǎo)率小、吸水率低、耐低溫性能好、成本不能過高等。常用的冷庫保溫材料有稻殼、聚苯釔烯泡沫塑料、聚氨酷硬質(zhì)泡沫塑料等。稻殼取材方便，但熱阻較小，易吸濕，且用量大，庫體建造費(fèi)工費(fèi)時，成本折算其實(shí)不低于聚苯釔烯；聚苯釔烯泡沫塑料生產(chǎn)廠家眾多，購取方便，熱阻較大，價格適中，建造安裝方便；聚氨醋硬質(zhì)泡沫塑料熱阻蕞大，保溫性能蕞好，但價格高。

3、冷庫的