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杭州的巷子深處,油條多成雙入對,蔥包燴也要兩個夾在一起才夠味

▲在杭州的巷子深處，很容易看見古樸的蔥包燴小攤。類似油條多成雙入對，蔥包燴也要兩個夾在一起才夠味。薄薄的面餅裹上剛出鍋的油條和青翠的小香蔥，平攤在鐵鍋之上壓烤，片刻后，蔥段飄出香味，透過脆黃的面皮，露出若隱若現(xiàn)的翠綠。而后刷上一層稠香柔滑的甜面醬，封存了蔥段和油條的濃郁香味，只需咬上一口，便可獲悉地道的杭州味道。

切多寬其實刀拿在手里就知道了,自己目測

之后切成條。至于切多寬其實刀拿在手里就知道了，自己目測。差不多就成。切的時候面會縮。兩個放在一起，用筷子在中間壓一壓。之后就可以炸了。油溫要高?？梢杂靡稽c面試試。下鍋后要馬上浮起來才可以。捏住面條的兩頭，拉長，記住哦。兩頭捏緊點，下鍋后會膨開，不捏緊點的話下鍋要松開的，不好看了哦。油條下鍋后要不停的翻動。這樣才能快速的膨開。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。多炸幾次就順手了。

面團收圓放到盆里,上面抹少許油(防粘)然后蓋上保鮮膜靜置

面團收圓放到盆里，上面抹少許油（防粘）然后蓋上保鮮膜靜置。冷藏靜置一晚。天氣熱冷藏。天氣冷放外面也無妨。（這里的油是不是那15g抹一點防粘而已我沒無聊到這也去稱重……）這部的目的是為了松弛面筋。讓面團更具有延展性。后期炸和搟的都好膨脹好搟開。松弛一晚不是什么硬性規(guī)定。這是為了剛好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。松弛幾個小時也無妨啊。這沒啥好糾結(jié)的吧。這不是發(fā)面。不會變大。不會不會?。∷沙谔绦Ч隙]有松弛幾小時的好！

*揉面團的時候一定要輕

*揉面團的時候一定要輕，否則會影響面團的蓬發(fā)和口感。2、面團表面刷油，將面團放入保鮮膜中密封保存，放入冰箱冷藏一夜。3、操作臺上撒上大量干面粉，取出面團，輕輕壓扁，將面團搟成寬約8cm，厚度約0.5cm左右。*此時不要再去揉面團，如面團上出現(xiàn)大氣泡，可用牙簽扎破。4、油條長度選用面片短的一邊，依次切出寬度約2.5cm的條。