福建校園早餐配送服務(wù)至上 心廚餐飲培訓(xùn)項(xiàng)目多

衢州市心廚餐飲管理有限公司有上百種培訓(xùn)項(xiàng)目如：【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。

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冒菜的分類

冒菜也叫火鍋菜，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣，冒菜發(fā)源于四川的民間，由于被個(gè)別地區(qū)，如果你到了成都去品嘗民間冒菜才知道什么是冒菜，冒菜大致分為三種：

1、火鍋型冒菜：也就是我們所說(shuō)的火鍋菜，基本形式與火鍋相同，將菜肴放進(jìn)火鍋湯料中煮熟后與湯料一起撈出，其主要特點(diǎn)是膩口、干辣、香味撲鼻、回口略苦，由此特點(diǎn)而決定了火鍋型冒菜不適宜喝湯。代表有成都的品牌火鍋菜、火鍋菜等。

2、鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料配置，基本形式與平常的鹵菜相同，將菜肴放進(jìn)鹵水湯料中煮熟后與湯料一起撈出，其主要特點(diǎn)是多油、爽辣、鹵香、湯渾濁，鹵水型冒菜的湯料可少量飲之。代表有成都的張錦記冒菜（張記冒菜）、心殤冒菜、巴適館冒菜等等。

3、清水型冒菜：清其是在火鍋型冒菜與鹵水型冒菜的基礎(chǔ)上作出了進(jìn)一步的改進(jìn)，將菜肴放入清水中煮熟，撈出后淋上由豬骨、牛棒骨、雞架熬制好的高湯，并加上的中草藥湯料，從而保證了菜品的原始香味與營(yíng)養(yǎng)成分不流失，其特點(diǎn)為輕油適口、輕麻泛香，形成了在真正意義上可以喝湯的營(yíng)養(yǎng)健康冒菜。

冒菜的特色

奇香：冒菜高湯采集骨湯精華，配以近幾十種獨(dú)門中藥和天然香料，運(yùn)用工藝，發(fā)揮神奇和骨香，湯香撲鼻。

味醇：鍋里的湯：“紅白兼?zhèn)洹奔t湯味重色濃香辣，白湯淡雅清新，喝一口砂鍋里的高湯，細(xì)細(xì)品味香濃不油膩，鮮美不口干，通透且又綿長(zhǎng)，猛烈且又持久。

營(yíng)養(yǎng)：富含各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中還含有一種“素”的營(yíng)養(yǎng)成分，能大大增強(qiáng)骨細(xì)胞活性，具有添，增血液，減緩衰老，，強(qiáng)身美容，健脾補(bǔ)胃，的保健功效。

燒賣是哪里的小吃？

燒賣，又稱燒麥、肖米、稍麥、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松的形狀，是一種以燙面為皮帶餡上籠蒸熟的面食。燒賣源起元大都，現(xiàn)在中國(guó)北京、山西、廣東、山東、江蘇、浙江等地均有分布。

燒賣用燙面，即用開水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，用一種中間粗，兩頭有把的類似棒槌的特殊搟面杖搟皮，搟出的皮薄而不平，四邊如同花邊，中間放餡，不用包，一提就成型，上屜蒸熟。皮薄餡大，形若杯，底為圓，腰收細(xì)，上面如同花邊，美觀好吃。燒賣餡料多為糯米、香菇、蘿卜、白菜、瘦肉等，加入調(diào)味的醬油、鹽、香油、食用油、白砂糖、味精。吃時(shí)配以醋、蒜絲，味道可口、鮮美。

燒賣在中國(guó)南北方都有，是一種面制的食品，品種繁多，在江蘇、浙江、廣東一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。

麻辣燙的起源

據(jù)說(shuō)，麻辣燙起源于長(zhǎng)江之濱，的時(shí)候，是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙的吃法。

從四川宜賓到三峽內(nèi)的巫山，這一帶由于水流湍急，纖夫自然是少不了的風(fēng)景，他們?cè)诶w之余，在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，沒有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等調(diào)料，涮燙食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驅(qū)寒、袪濕；制作方便的煮食習(xí)俗便在江邊沿襲。這就是麻辣燙的起源。

后來(lái)，碼頭上的小販見這種涮燙方式有利可圖，便將菜品和爐具加以改造，置于挑擔(dān)兩頭，邊走邊吆喝，江邊橋頭賣勞力的朋友便圍著擔(dān)子享用起來(lái)。麻辣燙漸漸從江邊上了岸。

重慶城內(nèi)的飯館把這種飲食方式店堂化，麻辣燙就開始發(fā)展起來(lái)，到了當(dāng)代，麻辣燙更是因?yàn)榉奖悖灾?，快捷的?yōu)點(diǎn)迅速名揚(yáng)大河南北，成為大眾喜聞樂(lè)見的飲食。

成都將麻辣燙發(fā)揚(yáng)光大，有一種說(shuō)法也說(shuō)是成都人發(fā)明了麻辣燙，不管怎樣，都是四川的麻辣味嘛。

麻辣燙可說(shuō)是火鍋的“簡(jiǎn)裝版”，菜都穿在竹簽上，吃的時(shí)候，將一大把竹簽穿起的一大把肉和菜放進(jìn)翻滾的紅湯中，幾分鐘后撈起，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子輕輕一捋，菜就紛紛掉落香油碟中，然后——開吃！

雖然看起來(lái)沒有火鍋氣派，很多店也很簡(jiǎn)陋，但是味道可是不擺啦！