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商用電蒸爐廠家
目前,較為流行的菜品明檔有冰柜、冰架兩種,不論是哪種形式,首先設備要齊全,合乎要求,要選擇品牌產(chǎn)品、設備質量、售后服務都有保障的設備。有的飯店在選擇設備時,可能會過多注重設備的價格,而忽略了設備的性價比。比如贛州某酒店,選用了小廠家的冰柜,當時是節(jié)省了1600元的設備購置成本,但該設備僅僅使用了半年就頻頻出現(xiàn)問題,后來反復維修,共計花費1020.5元。而該設備使用一年半后,制冷性能開始降低,成為了“雞肋”,直接停用的話成本比較高,十分浪費,繼續(xù)使用又影響效果,最終陷入了兩難境地。
近年來,隨著顧客消費心理的變化,菜模逐漸淡出江湖,明檔升級到了3.0時代。3.0時代與前面的兩個時期區(qū)別在于標準化和規(guī)范化,這是因為餐飲業(yè)整體越來越重視標準化和規(guī)范化。當然,標準化和規(guī)范化都是對操作的要求,對于展現(xiàn)形式,明檔還是追求個性化的。不論是在明檔區(qū)拉面表演也好,手工包餃子也好,顧客現(xiàn)場點做也好,除了體現(xiàn)自己的業(yè)態(tài)和產(chǎn)品,還具備了表演的性質。那些明檔公認做得好的店,如西貝、喜家德抑或九毛九,門店本身就具備了展示的功能,而明檔則是在充分體現(xiàn)餐廳的發(fā)展方向和發(fā)展訴求。
明檔的好處是讓人一目了然,顧客喜歡的菜會多點,而且店家有了新菜,可以及時展示。所以如今,不少大店、小店都做起了明檔。
然而,卻有人把明檔擺成了排檔,雖然趕上了明檔潮流,但顧客看見的卻是產(chǎn)品雜亂無章。
我們先來看明檔的幾個誤區(qū):
1、盲目跟風模仿,明檔擺成地攤兒,沒有自己特色,變得不倫不類。
2、明檔變雜貨鋪,暴露了菜品的短板,進而暴露缺陷。
3、明檔擺成了排擋,品種多效果差,原本該展現(xiàn)的價值,卻變成了低消費的標志。
4、產(chǎn)品擺臺沒有主次之分,造型、顏色搭配混亂,易產(chǎn)生視覺疲勞,爆款、高毛利菜品不突出。
5、明檔菜品數(shù)量雖多,可質量低,食客看到五花八門,卻無菜可點。
冷柜、空調(diào)、盛具、方便顧客自助選菜的小推車,便于點單和結賬的電子…該有的必須有,能上的盡量上,節(jié)約出的時間、食材、人力,其實都可為效益。比如菜品盛器、不銹鋼支架、保鮮膜等均要選擇整潔、完整的;盛器不允許有破損;不銹鋼支架不允許有松散現(xiàn)象;保鮮膜斷口需要用剪刀修剪平整,不允許撕裂。歡迎大家到山東智勝廚房設備有限公司選購適合自己的產(chǎn)品。