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金華一路通餐飲與您分享:灌湯包與小籠包的不同之處
小籠包,顧名思義,是放在小蒸籠里蒸的,分2種:1.有湯汁的,加入了皮凍,叫小籠湯包。1皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不發(fā)酵。2.沒有湯汁的,就是一般的小肉包。1皮沒有上面一種薄,要發(fā)酵面粉做。
灌湯包,顧名思義,就是包子里面有湯汁的,即加入了皮凍,分2種:1.大湯包。2.小湯包 就是大小不同而已??偟膩碚f,大湯包比小籠包稍大,而且更注重湯的味道,有些灌湯包還做成用吸管來吸里面的湯汁,餡味和皮味可能要稍好一些。
金華一路通餐飲與您分享:肉包子餡的做法
1、豬肉洗凈后,切小塊剁成肉糜;倒入適量料酒,拌勻后,靜止5分鐘;將生姜切片、蔥切段加少許水后用料理機打成蔥姜汁,過篩后取汁備用;
2、將濾出的蔥姜汁倒入肉糜中,并放入雞蛋,順一個方向攪打均勻;
3、放入糖、生抽、雞精、一丁點老抽及鹽,繼續(xù)沿同一方向攪打;
4、放入切好的蔥末,拌均勻,肉包子餡就好了;
肉包子的做法:
1.豬肉餡買回來,用刀剁成泥。(用豬肉餡是為了省時,親自剁豬肉更好)
2.剁好的肉餡,放入盆內,放入鹽、生抽、白胡椒粉、白糖少許(提味)。
3.蔥、姜、花椒用熱水沖出香味,晾涼后,濾出蔥姜等。
將料水分次慢慢攪拌入豬肉餡中。
4.攪拌時一定要順著一個方向攪,分次攪入料水,直至肉餡粘性攪打出。(我用的廚師機,為了省事)攪打完成的豬肉餡,粘性十足,非常軟嫩。
6.將面團取出,揉成光滑的面團。
7.揪成合適大小的面劑。
金華市一路通餐飲技術咨詢有限公司,位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市,是一家以面食包子為特色的專業(yè)化小吃餐飲連鎖機構。以傳承包子文化為基礎,做具有文化內涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店,現(xiàn)已建成多家直營店和加盟店,與社會精英和伙伴共同實現(xiàn)品牌共享、財富共贏。
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