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發(fā)布時(shí)間:2020-12-04 19:42  







金華一路通餐飲與您分享:灌湯包與小籠包的不同之處

小籠包,顧名思義,是放在小蒸籠里蒸的,分2種:1.有湯汁的,加入了皮凍,叫小籠湯包。1皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不發(fā)酵。2.沒(méi)有湯汁的,就是一般的小肉包。1皮沒(méi)有上面一種薄,要發(fā)酵面粉做。

灌湯包,顧名思義,就是包子里面有湯汁的,即加入了皮凍,分2種:1.大湯包。2.小湯包 就是大小不同而已??偟膩?lái)說(shuō),大湯包比小籠包稍大,而且更注重湯的味道,有些灌湯包還做成用吸管來(lái)吸里面的湯汁,餡味和皮味可能要稍好一些。



金華一路通餐飲與您分享:肉包子餡的做法

1、豬肉洗凈后,切小塊剁成肉糜;倒入適量料酒,拌勻后,靜止5分鐘;將生姜切片、蔥切段加少許水后用料理機(jī)打成蔥姜汁,過(guò)篩后取汁備用;

2、將濾出的蔥姜汁倒入肉糜中,并放入雞蛋,順一個(gè)方向攪打均勻;

3、放入糖、生抽、雞精、一丁點(diǎn)老抽及鹽,繼續(xù)沿同一方向攪打;

4、放入切好的蔥末,拌均勻,肉包子餡就好了;

肉包子的做法:

1.豬肉餡買(mǎi)回來(lái),用刀剁成泥。(用豬肉餡是為了省時(shí),親自剁豬肉更好)

2.剁好的肉餡,放入盆內(nèi),放入鹽、生抽、白胡椒粉、白糖少許(提味)。

3.蔥、姜、花椒用熱水沖出香味,晾涼后,濾出蔥姜等。

將料水分次慢慢攪拌入豬肉餡中。

4.攪拌時(shí)一定要順著一個(gè)方向攪,分次攪入料水,直至肉餡粘性攪打出。(我用的廚師機(jī),為了省事)攪打完成的豬肉餡,粘性十足,非常軟嫩。

6.將面團(tuán)取出,揉成光滑的面團(tuán)。

7.揪成合適大小的面劑。



金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢有限公司,位于素有“小鄒魯”之稱(chēng)的歷史文化名城—-浙江省金華市,是一家以面食包子為特色的專(zhuān)業(yè)化小吃餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。以傳承包子文化為基礎(chǔ),做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店,現(xiàn)已建成多家直營(yíng)店和加盟店,與社會(huì)精英和伙伴共同實(shí)現(xiàn)品牌共享、財(cái)富共贏。

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