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面粉別只會(huì)蒸饅頭，加入1碗玉米粉和它，出鍋比面包還松軟

面粉別只會(huì)蒸饅頭，加入1碗玉米粉和它，出鍋比面包還松軟。

【紅豆饅頭卷】食材：面粉400克、玉米粉100克、蜜紅豆150克、酵母2克、白糖5克

做法及步驟：首步：面粉和玉米粉按4:1比例放入盆中，加入一勺白糖。第二步：用溫水把酵母化開，倒入面粉里，揉成面團(tuán)，放到溫暖處發(fā)酵。第三步：紅豆提前浸泡，然后放到鍋里煮熟，瀝干水分，倒入幾勺白糖拌勻腌制一下。第三步：一個(gè)多小時(shí)，面團(tuán)就發(fā)酵好了，滿滿的蜂窩狀，把面團(tuán)取出便可以開始制作了。第四步：把面團(tuán)揉一下排氣，然后分成小劑子。第五步：取一個(gè)劑子搟成長(zhǎng)條狀，不要搟得太薄，上邊撒上蜜紅豆。第六步：從一頭卷起來。第七步：然后把卷起來的紅豆卷再次搟開，這一步的目的是讓紅豆和面團(tuán)合二為一。第八步：再次卷起，這樣一個(gè)紅豆饅頭卷就做好了。第九步：做好的紅豆饅頭卷放入蒸屜中，記得鋪屜布或者抹上一層油，防止黏連，不要急著上鍋蒸，再進(jìn)行二次醒發(fā)。開水上鍋蒸20分鐘即可，關(guān)火之后再燜2分鐘。

玉米淀粉和玉米粉的愛恨糾葛

玉米粉通常有黃白兩種，黃色玉米粉為常見，形狀為細(xì)沙狀，口感好。玉米粉甚至還被列為一些國(guó)家谷類食物中的首位，被稱為“黃金作物”。玉米淀粉一般則呈白色粉狀，相對(duì)于玉米粉的口感會(huì)比較爽滑。此外，玉米淀粉跟玉米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常的豐富。玉米性平、味甘淡，一般人皆可放心食用，健脾開胃，，降膽固醇，健腦的功效。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。

玉米面粉、淀粉知多少（4）

玉米淀粉玉米淀粉，又叫玉蜀黍淀粉、六谷粉，是淀粉的一種。是玉米用亞硫酸浸漬后，經(jīng)過一系列復(fù)雜的工序提取出來的成分，白色微帶淡黃色粉末，用肉眼看就是白色的。只是玉米的一種成分，比玉米面粉的制作方法復(fù)雜的多，如果說玉米磨成玉米面粉是物理變化，那么玉米制成玉米淀粉應(yīng)該是化學(xué)變化。它的用途也是非常廣泛，常見的用途:做掛漿類食物用，某些肉類需要嫩滑或者油炸食物的時(shí)候用，可以用玉米淀粉腌制一下，比如魚香肉絲、鍋包肉、酥肉等；做菜做胡辣湯勾芡用；降低面粉筋性用，比如做蛋糕沒有低筋面粉，可以用面粉:玉米淀粉=4:1混合代替。