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戶外燒烤實用生活手冊

明火烤即是用明火加熱，閩侯碳烤全羊，熱源一般為各種炭火和電烤爐。調(diào)味則可在烤制前、烤制中或烤制后進行，也可在三個時段內(nèi)兼顧進行。但須注意的是，在烤制中調(diào)味時，碳烤全羊場地，若用液體調(diào)味品，須用排筆涂刷在原料上；若用粉末狀調(diào)味品，則用量不宜過多，否則易掉入明火中，燃燒后產(chǎn)生的煙霧會影響到就餐環(huán)境。明火烤成菜具有色澤金、外酥內(nèi)嫩的特點，還有煙香和 焦香的風味。

　　明火烤有三種：

　　

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