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消毒區(qū)：餐具消毒應以熱力消毒為主，飯店爐灶，化學消毒用于不耐高溫餐具。采用物理消毒法的，應在蒸箱附近墻壁貼上蒸汽消毒的時間要求，或在熱力消毒柜附近貼上消毒溫度時間要求，采用化學消毒的，宜設置四個水池，分別用于初洗、清洗、浸泡、消毒液殘留沖洗，各個水池應標有其用途。洗凈消毒后的餐具應倒置存放于干凈、密閉的保潔柜內，保潔柜數量應符合實際需要。

在布置廚房爐灶的方位時，要位于坐煞向吉才能使風水好。位于一個良好的位置，代表家庭和丈夫及妻子的健康。相反，夫妻會經常吵架，家庭也會變得虛弱生病。

根據風水學中五行的理論，東為木，南為火，爐為火之南。廚房爐子朝東或朝南的方向與五行一致。

在風水學中，廚房爐灶的方位和水槽的位置關系是很重要的。爐子代表火，不銹鋼爐灶，水槽代表水。所謂的水和火是不相容的。如果要與水和火相容，那么應該在爐子和水槽之間形成L型，這樣兩者就不會互相碰撞，可以使家庭健康安全。

學校廚房的布局和要求：廚房的設計都有要求的，我們來說說學校的廚房工程是如何設計的。學校飯?zhí)脩凑丈M熟出的單一食品加工處理流程，設置標準齊全的功能區(qū)。包括：粗加工區(qū)-切配區(qū)-烹調區(qū)-備餐區(qū)-消毒區(qū)-倉庫-更衣間。粗加工區(qū)：應有固定的場所，爐灶多少錢，與餐廳、備餐區(qū)、烹調區(qū)等分開。墻裙應貼有淺色瓷磚到墻頂，肥東爐灶，防塵防蠅設備齊全。排水溝有一定坡度，下水道通暢，出口和排氣口應有網眼孔小于6毫米的金屬隔柵或隔離網。設有三個以上洗物池。

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