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液體狀態(tài)的氮
液氮即液體狀態(tài)的氮。液氮可以通過(guò)專門的設(shè)備制取,也可以在制取液氧的過(guò)程中作為副產(chǎn)品而得到。液氮具有很低的溫度,其沸點(diǎn)為-195.8℃,可以用作深冷劑。液氮還可以從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài),成為氮?dú)?,可以作為保護(hù)氣體通入熱處理爐內(nèi)。在空氣中,氮?dú)馑嫉谋壤?大。液氮也不像液氧那樣易1燃、易1爆,所以,液氮具有資源豐富、安全性較好等優(yōu)點(diǎn),在材料熱處理方面有著主要用途。
液氮在果蔬貯存保鮮中的應(yīng)用
液氮用于果蔬的貯存保鮮具有氣調(diào)的長(zhǎng)處,可調(diào)治農(nóng)副產(chǎn)物旺季和淡季供需方面的抵牾,淘汰貯存上的喪失。氣調(diào)的功效是進(jìn)步氮?dú)獾臐舛?,同時(shí)控制氮、氧與C02的氣體比例,并使其連結(jié)在穩(wěn)固狀態(tài),低落果蔬的呼吸強(qiáng)度,延緩后熟歷程,從而使果品、蔬菜連結(jié)采摘時(shí)的奇怪狀態(tài)和原有營(yíng)養(yǎng)代價(jià),延伸果蔬保鮮期。
液氮使用注意事項(xiàng)
液氮是低溫制品,在使用過(guò)程中要防止凍1傷。
在液氮中操作及存取冷凍物品時(shí)速度要快,要注意輕拿輕放,以免內(nèi)容物解凍,造成不必要的損失。
在使用和貯存液氮的房間內(nèi),要保持通風(fēng)良好,以避免空間缺氧,造成窒息。
由于液氮不具殺菌性,故接觸液氮的用具要注意消毒。
氮罐在運(yùn)輸過(guò)程中一定要固定好,以防震動(dòng)和倒翻。
用一般凍1結(jié)裝臵凍1結(jié)的食品其干耗率在3%~6%之間,而用液氮凍1結(jié)裝臵凍1結(jié)其干耗率在0.6%~1%之間。所以產(chǎn)品適于凍1結(jié)一些含水分較高的食品如楊梅、西紅柿、蟹肉等。在使用液氮之前,請(qǐng)卸掉手腕上的金屬首飾和手表。如果暴露于低溫液體或蒸發(fā)氣體中,珠寶會(huì)凍1結(jié)到皮膚上。
如果加壓,可以在更高的溫度下得到液氮。氮是利用空氣分離裝置將空氣中的氮?dú)庖夯蟮漠a(chǎn)物,它無(wú)色、無(wú)味,能實(shí)現(xiàn)低溫深冷凍1結(jié),