許昌肉夾饃加盟條件誠信企業(yè)推薦,趙老廚

趙家臘汁肉相信大家提到西安美食，首先想起了的就是“肉夾饃”“羊肉泡饃”“涼皮”作為代表性的西安小吃“肉夾饃”想必也是全國滿大街的流行了?？墒悄缘氖钦诘娜鈯A饃嗎？是真正好吃的肉夾饃嗎？那可未必，就算是在西安你也未必能吃到出正宗的肉夾饃?，F代人吃小吃除了可以解饞以外，還可以通過品嘗各地風味小吃籍此了解當地風土人情、生活習俗等。之前我做過一次肉夾饃，但是由于照片實在太差，今天肉夾饃加盟條件就再來一次，好好地介紹介紹西安正宗的“肉夾饃”先來個前言吧，談談我對“肉夾饃”的看法作為土生土長的西安人，從小吃肉夾饃長大，記得我小時候吃肉夾饃時候還是一塊五兩塊一個，早上老媽給買個吃的滿嘴流油，除了美味還有美好的回憶。

起初以為白吉饃因外表是白色而得名，其實起源于一個叫白吉的小鎮(zhèn)，做法與烙餅的程序相似，揉面時要加適量的鹽和油，以增加酥脆的口感，在餅鐺里初具形狀，然后挪至爐膛側立去烤，烤至外皮薄脆、內地綿軟就好。一本烹飪書上說做白吉饃無需面粉發(fā)酵，實際操作卻難以做出綿軟的口感，可能還有一些復雜的工藝訣竅在其中。把烤好的面餅，用刀在一邊劃開至3/4面餅，夾入切好的醬肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再來點紅油即可小貼士：白吉饃烙好后入烤箱烘烤，模仿了餅爐的內膛烘烤功能，可以使白吉饃做好后外酥里軟。我這次還是使用了一些發(fā)酵粉，沒有爐膛，烙到半熟時，在烤箱里用200多度焙了幾分鐘，據說要350度呢。

成功的白吉饃要做到“鐵圈虎背菊”，因為一般餅坯是餅狀，而白吉饃是碗狀，烙時碗底朝下，這樣，饃是白邊沒有火色，內側有火色線，形成一個規(guī)整的圓。

1，白吉饃的面是半發(fā)面，一定不要發(fā)成像平時做饅頭那樣2倍大，那樣話等下烙的時候餅面會鼓起來，而且不會像半發(fā)面那樣外面酥里面軟而且有筋性；

2，和面的時候食用堿（特意去買的）一定要用，這樣做出來的白吉饃才有堿面的香氣非常好吃；和面的時候放點食用油才會使饃外面更酥脆里面更柔軟，而且涼了也不會發(fā)硬；

3，豬肉先用涼水浸泡的話可以去掉肉里面的淤血，等下煮出來的肉才不會有異味；

4，烙餅的時候一定要用小火，而且一定要蓋鍋蓋，這樣烙出來的餅才會外酥內軟；

5，將饃片開的時候盡可能片得開一點，這樣才能多夾一些肉，做好的肉夾饃形狀也好看；

6，千萬不要省略芝麻醬，加了芝麻醬的肉夾饃更好吃（兩相一對照，芝麻醬放多多的才好吃）

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