鶴壁特色干鍋香辣鵝培訓學校服務(wù)為先「在線咨詢」

制作要領(lǐng)：○1鴨頭有進口和國產(chǎn)兩種，進口成本較高質(zhì)量較好，但國產(chǎn)的質(zhì)量也不錯，主要是看鴨頭是否白凈肉厚色澤灰暗頭皮緊瘦的不能用，在則要看鴨頭眼瞼有無殘毛，○2鴨頭一般帶有鴨舌，鴨舌下面藏匿著少量的細沙應(yīng)仔細的清洗干凈。將炸過萵筍，香菇的油放入姜，蒜豆瓣醬小火炒出紅油，再將香葉，桂皮，八角，花椒粒，少許洋蔥片放入繼續(xù)小火炒香，烹入1勺料酒后靜置一會兒濾出紅油備用（如時間充足提前準備炒料的話，提前一天炒好料，靜置一夜濾出的紅油更香）?！?鴨兒清洗后放入沸水中汆透，在放入川式紅鹵水中鹵制20分鐘左右，用筷子往鴨頭上扎時，感覺稍硬即可撈出，并記鹵制過火否則炒時易爛不成形○4炒至前將鹵制好的鴨子從中間批成兩半然后于配合一起炒制，炒時加入干鍋老油及自制的密制醬，使鴨頭充分入味。

干鍋鴨翅的做法：

  1.鴨中翅10只洗凈后對半斬開

  2.鍋內(nèi)加適量水放入鴨翅，加一勺料酒，煮開后上蓋轉(zhuǎn)小火煮七八分鐘

  3.煮好的鴨翅沖洗干凈，瀝干水份

  4.然后加點五香粉和生抽抓勻腌制15分鐘

  5.芹菜去葉切段、干辣椒切段、蒜切片、姜切片、紅花椒適量

  6.腌制好的鴨翅加兩勺面粉抓勻

  7.鍋內(nèi)熱油后下鴨翅中火油炸

  8.炸到呈金黃色時盛出

  9.鍋內(nèi)留點底油，下姜、蒜、干辣椒、紅花椒小火炒香，干辣椒和花椒可以濕一下水下鍋不容易燒焦

  10.再下芹菜段大火翻炒一下

  11.倒入炸好的鴨翅、調(diào)入一勺香辣醬、適量鹽、生抽、雞粉大火翻炒均勻

 干鍋鵝翅的做法

 鵝翅中從中間宰斷，切成兩半，將宰好的鵝翅中放入沸水中煮變色，去除血沫，撈出瀝干待用，燒熱鍋，放入油，放入大蒜和姜片炒出香味，放入洋蔥絲炒軟，放入花椒和干辣椒炒出香味，放入焯過水的鵝翅一起炒，放入醬油、料酒和糖、鹽炒勻，倒入鮮湯翻炒均勻燒開，加蓋轉(zhuǎn)小火燜15到20分鐘鵝翅酥爛即可，中間要翻動幾次避免粘鍋，后淋上香油翻勻出鍋。這些鳥的翅膀在羽毛之間還有一些小的空間，使它們能夠減輕重量，便于快速行動。

 1.先把鵝翅清洗干凈控水放在碗里備用，鵝翅上有不少的毛毛，一定要十分認真的一根根拔掉。

 2.因為太大個了，我還是把它分成三部分，這樣子也容易入味。

 3.用生粉，生姜絲，鹽，料酒，雞精，蠔油攪拌均勻再腌十分鐘。

 4.鍋燒熱放油，再把所有配料放進去，小火煎一下。

 5.再把腌好的鵝翅一個個放進去煎一下。要中火哦，而且人不能離開，要好好看住。

 6.煎好一面后再翻一面煎。把煎好的鵝翅放進去，放水，水剛好蓋住鵝翅就好，再放點醬油蓋好蓋子，十五分鐘后關(guān)火，干鍋鵝翅就好了。

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     鵝尚鮮干鍋加盟商告訴大家鵝肉營養(yǎng)豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質(zhì)、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質(zhì)含量很高，據(jù)測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鴨中翅煸炒數(shù)下后將洋蔥放入（個人喜歡洋蔥軟點所以先放了，如喜歡斷生即可的可以稍后放）。同時鵝肉作為于2002年被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為21世紀重點發(fā)展的之一。