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土豆淀粉是一種很好的增稠劑,潔白細膩,彈性強等特點,能更好地

土豆淀粉是一種很好的增稠劑，潔白細膩，彈性強等特點，能更好地保留食材的原汁原味，透明度高，菜品色澤鮮亮，保留了食材的水分，從而口感鮮嫩，土豆淀粉也有缺點，預(yù)熱糊化而預(yù)冷會變得糖稀，從而影響口感，是用途廣泛的淀粉。玉米淀粉是從玉米中提取的淀粉，從而有玉米的香味，可起到食材去異味增香的效果，能保證食材的本真味道，口感細嫩香脆。

冷凍食品中用到的蔬菜、肉類等生鮮原料

冷凍食品中用到的蔬菜、肉類等生鮮原料一般都是就近的農(nóng)場或者種植基地提供的，收獲之后直接配送到冷凍食品加工廠，從采摘到冷凍的時間很短，并且正規(guī)的冷凍加工廠會對食品的品質(zhì)進行檢測，確認合格后清洗干凈才用于加工。用冰箱冷凍自制的水餃、湯圓，由于冷凍速度慢、形成的冰晶大，產(chǎn)品外觀發(fā)暗，煮后易破皮。而工業(yè)化的冷凍食品在冷凍過程中使用速凍裝置，食物內(nèi)水分快速凍結(jié)變成細小冰晶，所以外觀呈白色，煮后風(fēng)味好。

冷凍果蔬與新鮮果蔬的營養(yǎng)價值

冷凍果蔬與新鮮果蔬相比，營養(yǎng)價值是相同的，甚至可能比一些新鮮果蔬的營養(yǎng)價值還高。因為，新鮮果蔬在被采摘后，經(jīng)過數(shù)天運輸才能抵達廚房，尤其是當(dāng)這些果蔬與熱和光充分接觸時，許多維生素和物質(zhì)會在運送過程中流失。當(dāng)然，如果新鮮果蔬通過冷鏈盡快送到消費者手中，其營養(yǎng)損耗就非常小了。要注意包裝袋上印刷的“食品標(biāo)簽”中“食用方法”的內(nèi)容，按提示內(nèi)容進行烹飪操作；在微波爐加熱過程中要采取保水措施，防止水分蒸發(fā)，食品過干；