鴨爪加盟開店值得信賴 潘老壯鴨舌店

油爆鴨舌

原料;鴨舌30只、京蔥花40克、青蒜塊40克、大蒜頭片少許、黃酒7.5克、鹽6.5克、醋少許、味精少許、菱粉20克、清湯100克。

做法;將鴨舌放在開水鍋里煮熟后撈出，再放入冷水過一過，取出，抽去脆骨，只留舌尖、將大蒜頭片、青蒜、蔥花、鹽、酒、醋、溫菱粉、味精調在小碗里、用凈鍋，下豬油250克燒熱，將鴨舌倒入一過，再倒出，濾去油，仍回原鍋，隨即加小碗調料，迅速爆炒幾下，使調料裹在鴨上,即可起鍋即可。然后從鴨舌根部抽去舌內的脆骨，用清水洗去舌心里的油脂，撈出，瀝干水分。

制作鴨舌菜的重點是：脫骨

很多以鴨舌作為主料的菜肴，大多都會先脫骨，因為這樣做不僅能夠讓人們更方便地食用，而且能夠更好地發(fā)揮出鴨舌的營養(yǎng)價值。這里先介紹鴨舌的脫骨方法。山東一帶普遍出產(chǎn)兩種蟬，一種體形稍大，稱“知了”或“‘蟲皆’了”，一種體形較小，稱“熟了”，大者可食用，皮可入藥。首先將鴨舌放入清水中泡凈血污，撈起控凈水后從舌根的關節(jié)處斬斷，取鴨舌入沸水鍋中汆過，然后撈起放入白鹵水，鹵至九成熟撈出，趁熱從舌根處將舌骨拉出即可。

鴨舌的佳肴：

原料:脫骨鴨舌400g，冬菇、冬筍各25g，黨參、、枸杞天麻各3g、金絲棗10枚。精鹽、味精、雞精、胡椒粉、花雕酒、清湯、濃蔥油香菜段各適量。

制作:

1、將冬菇去根后片成1cm見方的薄片，冬筍削去外皮后也切成同樣大小的片，然后一同放人沸水鍋中汆過；黨參、、枸杞、天麻、金絲棗分別用熱水洗凈，均待用。

2、凈鍋上火，加人清湯及上述藥料和調味品，用小火滾出味后，加入鴨舌、濃蔥油，起鍋盛入鍋子中，撒上香菜段即可。

鴨舌的營養(yǎng)價值：湯清香鮮醇，鴨舌細嫩爽口，具有潤fei益胃，化痰之功效。

水豆豉鴨舌的做法詳細步驟：

1. 將鴨舌整理干凈，放入鹽、料酒、姜蔥碼一天；

2. 將碼好的鴨舌入沸水鍋中除盡；

3. 下白鹵鍋中鹵制成熟；

4. 將水豆豉加味精、白糖、紅油對制成味汁，淋在鴨舌上，撒蔥花即成。水豆豉鴨舌的做法小貼士制作要訣：

1. 鴨舌的舌苔要去凈，以剛鹵熟為蕞佳；

2. 水豆豉一定要選品味正的，調味時姜味稍重為好；

3. 白品需白鹵水適量。

健康提示：

1. 豆豉含豐富蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有多種無機鹽、酶類和多種維生素；

2. 二者配菜，功效明顯。

飲食小常識：

1、金蟬是蟬的蛹，爬行速度很慢，一般會在晚上從地下小洞爬出，并就近爬向樹枝，一晚的時間便可蛻變成蟬。

2、現(xiàn)在賣這個的比較多，據(jù)說很多是人工養(yǎng)殖，也有果農(nóng)在自己的果樹上纏上一層膠帶，金蟬就不會爬到樹枝，也不能順利蛻變，早上就能撿很多。

3、金蟬，很多地方人稱知了龜、知了猴，我家鄉(xiāng)那邊管他叫結了龜。金蟬素有唐僧肉的美譽。香酥串燒鴨舌：主料：鴨舌30個配料：干辣椒5克，辣椒花生酥10克，芝麻適量調料：美極鮮醬油2克，辣鮮露3克，耗油1克。之所以叫唐僧肉，除了其營養(yǎng)價值之外更有深厚的文化韻味深在其中。由于金蟬的營養(yǎng)價值高和風格獨特的良好口感，以及對人體發(fā)揮的多種滋補功能，民間早有把吃金蟬子喻成可以讓人長生不老的“唐僧肉”。