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綠茶制作工藝——?蒸青

綠茶制作工藝——蒸青

蒸汽殺青是我國(guó)古老的殺青方法。唐代傳入日本，此后一直流傳；然而在中國(guó)，從明朝開(kāi)始，就改成了煎鍋。蒸青是利用蒸汽破壞鮮葉中的酶活性，產(chǎn)生“三綠”的品質(zhì)特征，如干茶的深綠色、淡綠茶湯、綠茶底。但香氣暗沉青澀，而且澀味也重，不如鍋炒綠茶清新爽口。由于對(duì)外貿(mào)易的需要，從20世紀(jì)80年代中期開(kāi)始，中國(guó)生產(chǎn)了少量的蒸綠茶。主要品種有恩施尤魯，產(chǎn)于湖北恩施；中國(guó)的煎茶產(chǎn)于浙江、福建和安徽。

綠茶是歷史s上很早的茶。在古代，人們收集生茶芽和茶葉進(jìn)行干燥和收集，這可以被視為廣義上綠茶加工的開(kāi)始，至少在3000年前。但真正意義上的綠茶加工是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青法開(kāi)始，到12世紀(jì)發(fā)明炒青法。綠茶加工技術(shù)已經(jīng)比較成熟，并且一直沿用至今，在不斷完善。

用眼睛如何分辨紅茶質(zhì)量

用眼睛如何分辨紅茶質(zhì)量

抓一把干茶，放在白紙或白瓷盤(pán)上。雙手握住板，順時(shí)針或逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)。觀察紅茶和干茶的形狀是否均勻，顏色是否一致，有些需要看是否帶金。線繩緊繃干凈，無(wú)碎茶或少碎茶，顏色黑油(有的茶會(huì)顯金)；條索粗而松，顏色凌亂，碎茶，茶粉多，甚至有茶籽、茶果、老枝、老葉、蟲(chóng)葉、雜草、樹(shù)枝、金屬物、蟲(chóng)尸等夾雜物。這種茶被認(rèn)為是劣質(zhì)茶或劣質(zhì)茶。另外看湯的顏色和沖泡后的葉底也可以區(qū)分。好的紅茶湯色紅、清、亮，葉底完全展開(kāi)均勻，質(zhì)地柔軟細(xì)嫩；劣質(zhì)茶和劣質(zhì)茶的湯色為紅、暗、濁，而口感陳腐霉?fàn)€的劣質(zhì)茶則則表現(xiàn)出葉底暗淡無(wú)光的特點(diǎn)。

關(guān)于紅茶存儲(chǔ)的方法有哪些

關(guān)于紅茶存儲(chǔ)的方法有哪些

1、低溫貯藏法:方法同“食品袋貯藏法”，然后將捆緊在袋中的茶葉放入冰箱。內(nèi)部溫度可控制在5攝氏度以下，可儲(chǔ)存一年以上。這種方法特別適合存放名茶和茉莉花茶，但要防止茶葉受潮。

2、木炭密封儲(chǔ)存法:木炭可以吸收水分儲(chǔ)存茶葉。先燒木炭，立即用火盆或鐵鍋蓋上，取出，晾干后用干凈的布包好，放在盛有茶葉的瓦罐中間。應(yīng)根據(jù)胡超的情況及時(shí)更換氣缸中的木炭。

?紅茶水的水溫應(yīng)該是多少才合適？

紅茶水的水溫應(yīng)該是多少才合適？

事實(shí)上，我們都聽(tīng)過(guò)“冷水慢慢濃”的說(shuō)法。這說(shuō)明水的溫度與茶葉的浸出量有很大關(guān)系。一般而言，沖泡紅茶時(shí)，水溫越高，茶湯及內(nèi)含物質(zhì)的浸出量越大；而沖泡紅茶時(shí)，水溫越低，浸出物質(zhì)的速度越慢。

因此，沖泡紅茶的水溫以剛落開(kāi)水的狀態(tài)靜待片刻，水溫控制在85℃為宜。由于煮沸的開(kāi)水往往會(huì)破壞紅茶中的維w他命C等成分，加速紅茶中咖啡f(wàn)堿、茶多酚等酚類物質(zhì)的大量析出，使茶味易出現(xiàn)酸味和苦味。但低于85℃的水溫會(huì)使紅茶浮而不沉，紅茶中含有的同一種有效成分也無(wú)法浸出，茶湯滋味寡淡，紅茶不香更不醇。因此把握好溫度對(duì)泡制紅茶會(huì)有相當(dāng)大的影響。

而且當(dāng)然事無(wú)絕d對(duì)，沖泡紅茶的水溫也與品種有關(guān)，與紅茶的條紋、老嫩、松緊有關(guān)。茶具越粗、越緊，出湯的速度就越慢。相反，茶水越幼嫩，越疏松，出湯越快。因此泡制紅茶也要考慮品種和條索的因素，根據(jù)不同的茶料，把溫度控制在90度左右比較好。