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亞麻籽油的選購方法

1、看包裝：玻璃瓶包裝而且是深顏色,這樣可以確保里面的歐米咖3,亞麻籽油是怕陽光的,因為陽光可以破壞油中的歐米咖3 ,從而失去保健功效,如果亞麻籽油放在透明的玻璃瓶中,一是包裝有問題,二是有可能不是冷榨的亞麻籽油方法。

2、冷凍法：冷榨亞麻籽油經(jīng)過0度冷藏后會有絮狀物,這是冷榨脫蠟的亞麻籽油一個明顯特征。

3、聞味道：當(dāng)您選擇了非常的冷榨亞麻籽油的時候,打開瓶蓋會聞到生油的味道,有時略帶苦澀和一點點青草味,熱榨的油有胡香味,精煉的亞麻籽油有魚腥味。

用亞麻籽油高溫加熱炒菜。一般的油大家都是用來炒菜的，可是亞麻籽油您可千萬不能高溫加熱炒菜，因為亞麻籽油的的原始營養(yǎng)成份——a-亞麻酸（奧米伽-3）是一種非常活潑的多不飽和脂肪酸，是一種非常難得的天然劑，一旦被加熱超過45度，這種營養(yǎng)成分就開始受破壞，溫度越高、加熱時間越長、a-亞麻酸被破壞的越嚴(yán)重。壓榨法又分為“冷壓榨法”和“熱壓榨法“熱榨法：是指將油作物經(jīng)過高溫火炒或蒸炒后，在經(jīng)過物理壓榨而成的油脂，是比較傳統(tǒng)的壓榨工藝，出油率較高。

亞麻籽油開瓶后長期存放。冷榨亞麻籽油開瓶后，在45-60天之內(nèi)吃完，因為a-亞麻酸是怕氧氣的，開瓶之后長存放是會慢慢被氧化的，所以就會損失營養(yǎng)了。

把亞麻籽油放在陽光可以曬到的地方。a-亞麻酸是怕光的，因此正規(guī)的冷榨亞麻籽油肯定是深色瓶的，因為可以起到避光的作用。

烘炒：經(jīng)熱炒后油料不能焦糊，入榨出鍋溫度、水分根據(jù)不同油料適當(dāng)控制。入榨：正常運轉(zhuǎn)后，必須保持下料均勻，切勿忽多忽少?？刂瞥鲲灪穸?，入榨溫度、水分。

1、水洗：如果毛油只經(jīng)水化脫膠，將下層油腳移至皂腳鍋內(nèi)，加凈油加熱至70℃，在30轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢杷俣认录尤胪蜏氐能浰?，加水量為油重?%，洗去凈油中殘存的皂粒，靜置2小時。

2、脫水：放出水洗廢水后，將油加熱95-100℃，真空度不低于700毫米柱，以每分鐘40轉(zhuǎn)的攪拌速度攪拌，脫除油內(nèi)殘存水分，直至在20℃以下小樣試驗在試管內(nèi)呈透明狀，無分層物為止，冷卻到常溫過濾。

亞麻，又名胡麻，是亞麻科一年生或多年生草本植物，亞麻籽是一種很重要的油料作物，全籽含油率達35％～48％，亞麻主要產(chǎn)區(qū)在西北、西南各省區(qū)，以內(nèi)蒙古、甘肅、山西和新疆4省區(qū)產(chǎn)量較大，亞麻籽的總產(chǎn)量居我國油料產(chǎn)量的第4位。

亞麻籽油外觀黃色、透明，具有怡人的亞麻油香味，其亞麻酸含量高達60％，是典型的干性油，其干燥　能力極強．大量用于油漆、涂料、印刷和防腐等工業(yè)，國際上習(xí)慣將其列為工業(yè)用油，而我國內(nèi)蒙古、甘肅、山西和新疆等地居民有食用習(xí)慣。因其油質(zhì)優(yōu)良，氣味芳香，尤其發(fā)現(xiàn)亞麻酸對人體有重要的保健作用，如能含量等，因此亞麻籽油食用性的研究具有較高的實用價值。熟炒：熟炒是針對小路料而言，熟炒的目的，就是使制得的成品油具有所必須的“芳香”和“濃香”。