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"前緩、中挺、后緩落"

湖南雅大智能設(shè)備有限公司是一家集釀酒技術(shù)研究、釀酒設(shè)備、釀酒酒曲生產(chǎn)銷售于一體的企業(yè)。擁有標(biāo)準(zhǔn)廠房、科技培訓(xùn)樓31500平方米。耐40℃以上高溫的產(chǎn)酯酵母，如郎必克假絲酵母，酯化能力強(qiáng)的煙色紅曲霉?？商峁┽劸祈?xiàng)目整體解決方案，包括釀酒項(xiàng)目選擇、酒廠規(guī)劃設(shè)計(jì)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)，酒類產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝瓶（盒）定制、酒品營(yíng)銷策劃、協(xié)助資質(zhì)申辦、編制可行性報(bào)告等方面。

以汾酒大米查純糧發(fā)酵為例，主要控制手段只有一個(gè)入缸溫度，設(shè)每年9月開(kāi)產(chǎn)、6月停產(chǎn)為熱季，12月至1月為冬季，其余月份為平季，以入缸后發(fā)酵對(duì)時(shí)(24 h)來(lái)表達(dá)，熱季利用半夜或凌晨，控制入缸溫度在14 ℃以下，能低則低，控制在5~6對(duì)時(shí)，頂火溫度達(dá)到32~33 ℃蕞好，挺火1~2對(duì)時(shí)，入缸后7~8對(duì)時(shí)開(kāi)始緩慢落火，入缸后12~14對(duì)時(shí)落火至24 ℃以下;平季在酒醅入缸后7對(duì)時(shí)，使頂火溫度達(dá)到30~32 ℃蕞好，9對(duì)時(shí)開(kāi)始緩慢落火，至入缸后15~16對(duì)時(shí)使落火溫度達(dá)到24 ℃以下，冬季控制在入缸后9對(duì)時(shí)使頂火溫度達(dá)到26~28 ℃，中挺時(shí)間挺足2對(duì)時(shí)，入缸后15~16對(duì)時(shí)使落火溫度達(dá)到24 ℃以下，至出缸時(shí)酒醅溫度應(yīng)不低于21 ℃。第三步:檢驗(yàn)發(fā)酵是否徹底發(fā)酵好的標(biāo)準(zhǔn)為:無(wú)氣泡產(chǎn)生，無(wú)爆裂聲。"糧米查"發(fā)酵，可利用底醅來(lái)調(diào)整入池淀粉濃度，再控制入池溫度的高低，就更容易做到"前緩、中挺、后緩落"，可與合理配料相結(jié)合，靈活掌握不同季節(jié)所應(yīng)掌握的入池溫度，其升溫原則為:正確的入池溫度應(yīng)為入池后1對(duì)時(shí)酒醅不升溫，也不降溫，蕞高升1 ℃，入池后7對(duì)時(shí)達(dá)到頂火溫度32 ℃;8~9對(duì)時(shí)開(kāi)始緩慢落火，入池后15~16對(duì)時(shí)將落火溫度降至24 ℃以下。

                   夏季釀酒設(shè)備

湖南雅大智能設(shè)備有限公司是一家集釀酒技術(shù)研究、釀酒設(shè)備、釀酒酒曲生產(chǎn)銷售于一體的企業(yè)。擁有標(biāo)準(zhǔn)廠房、科技培訓(xùn)樓31500平方米。葡萄酒行業(yè)，在紅葡萄酒方面應(yīng)用熱浸技術(shù)，對(duì)防止原酒氧化、保留果香、增加色素起到了重要作用，同時(shí)節(jié)約了20%以上的發(fā)酵容積?？商峁┽劸祈?xiàng)目整體解決方案，包括釀酒項(xiàng)目選擇、酒廠規(guī)劃設(shè)計(jì)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)，酒類產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝瓶（盒）定制、酒品營(yíng)銷策劃、協(xié)助資質(zhì)申辦、編制可行性報(bào)告等方面。

很多人不了解發(fā)酵成熟有什么表現(xiàn)，釀酒設(shè)備廠家告訴大家一般為原材料出現(xiàn)層次感，發(fā)酵水處在靜止不動(dòng)的狀態(tài)，由混濁變荼色或酒色。發(fā)酵器皿內(nèi)沒(méi)有汽泡，能嗅到一些酒的香氣。　夏天用小型釀酒設(shè)備做酒，一不小心就變酸了，浪費(fèi)了一鍋谷物，實(shí)際上，如果在進(jìn)行釀造工作時(shí)留意這3點(diǎn)，在炎熱的夏天仍然能夠釀質(zhì)量不錯(cuò)的糧酒。準(zhǔn)確地說(shuō)，"菊花芯"大曲屬于高溫曲，口子窖酒的香型是無(wú)可厚非的濃、醬工藝相結(jié)合的"兼香"型。　夏天溫度高，發(fā)酵部位、水蒸氣蒸餾部位、儲(chǔ)存部位一定要立即清理、消du殺菌。一定要將機(jī)器設(shè)備清理整潔；每次蒸完酒剩余的酒槽要及時(shí)的將它們進(jìn)行處理，防止霉變出現(xiàn)惡臭味。

      釀酒設(shè)備

       湖南雅大智能設(shè)備有限公司是一家集釀酒技術(shù)研究、釀酒設(shè)備、釀酒酒曲生產(chǎn)銷售于一體的企業(yè)。擁有標(biāo)準(zhǔn)廠房、科技培訓(xùn)樓31500平方米。白酒行業(yè)，在探索名白酒生產(chǎn)規(guī)律、實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)和大容器貯存、探索人工催熟技術(shù)，以及節(jié)糧節(jié)能等方面，也取得了一些成就?？商峁┽劸祈?xiàng)目整體解決方案，包括釀酒項(xiàng)目選擇、酒廠規(guī)劃設(shè)計(jì)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)，酒類產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝瓶（盒）定制、酒品營(yíng)銷策劃、協(xié)助資質(zhì)申辦、編制可行性報(bào)告等方面。

       在利用白酒設(shè)備釀造白酒時(shí)，為了確保白酒的品質(zhì)，要留意很多小細(xì)節(jié)。原輔料清蒸，至關(guān)重要，可以去掉許多雜味、霉味。環(huán)境衛(wèi)生很要害，防止帶來(lái)污染，防止給酒帶來(lái)過(guò)重的雜味異味。糧食蒸煮掌握要害，充沛吸水，熟而不膩，內(nèi)無(wú)生心用曲質(zhì)量是要害，好的大曲才干做出好酒。水質(zhì)是非常重要的要素，沒(méi)有好的水源，做不出you質(zhì)白酒。該原則概括了"定時(shí)、定溫起火"、"定時(shí)、定溫落火"的工藝?yán)砟睿菍?duì)《煙臺(tái)試點(diǎn)》和《永川試點(diǎn)》的完善和發(fā)展，"前緩、中挺、后緩落"的理念主要適用于入池淀粉濃度較高的發(fā)酵酒醅，如汾酒的清蒸二次清的"大米查"，續(xù)米查發(fā)酵的"糧米查"。封窖仔細(xì)點(diǎn)，防止空氣過(guò)多進(jìn)入，讓酒糟緩慢升溫。發(fā)酵期恰當(dāng)即可，過(guò)久發(fā)酵的白酒，出酒率低，酸度較大，質(zhì)量不一定就好。生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾。蒸餾操作過(guò)程需求留意輕、松、緩、勻。