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"前緩、中挺、后緩落"

湖南雅大智能設備有限公司是一家集釀酒技術研究、釀酒設備、釀酒酒曲生產銷售于一體的企業(yè)。擁有標準廠房、科技培訓樓31500平方米。耐40℃以上高溫的產酯酵母，如郎必克假絲酵母，酯化能力強的煙色紅曲霉。可提供釀酒項目整體解決方案，包括釀酒項目選擇、酒廠規(guī)劃設計、釀酒技術培訓，酒類產品設計、包裝瓶（盒）定制、酒品營銷策劃、協(xié)助資質申辦、編制可行性報告等方面。

以汾酒大米查純糧發(fā)酵為例，主要控制手段只有一個入缸溫度，設每年9月開產、6月停產為熱季，12月至1月為冬季，其余月份為平季，以入缸后發(fā)酵對時(24 h)來表達，熱季利用半夜或凌晨，控制入缸溫度在14 ℃以下，能低則低，控制在5~6對時，頂火溫度達到32~33 ℃蕞好，挺火1~2對時，入缸后7~8對時開始緩慢落火，入缸后12~14對時落火至24 ℃以下;平季在酒醅入缸后7對時，使頂火溫度達到30~32 ℃蕞好，9對時開始緩慢落火，至入缸后15~16對時使落火溫度達到24 ℃以下，冬季控制在入缸后9對時使頂火溫度達到26~28 ℃，中挺時間挺足2對時，入缸后15~16對時使落火溫度達到24 ℃以下，至出缸時酒醅溫度應不低于21 ℃。第三步:檢驗發(fā)酵是否徹底發(fā)酵好的標準為:無氣泡產生，無爆裂聲。"糧米查"發(fā)酵，可利用底醅來調整入池淀粉濃度，再控制入池溫度的高低，就更容易做到"前緩、中挺、后緩落"，可與合理配料相結合，靈活掌握不同季節(jié)所應掌握的入池溫度，其升溫原則為:正確的入池溫度應為入池后1對時酒醅不升溫，也不降溫，蕞高升1 ℃，入池后7對時達到頂火溫度32 ℃;8~9對時開始緩慢落火，入池后15~16對時將落火溫度降至24 ℃以下。

                   夏季釀酒設備

湖南雅大智能設備有限公司是一家集釀酒技術研究、釀酒設備、釀酒酒曲生產銷售于一體的企業(yè)。擁有標準廠房、科技培訓樓31500平方米。葡萄酒行業(yè)，在紅葡萄酒方面應用熱浸技術，對防止原酒氧化、保留果香、增加色素起到了重要作用，同時節(jié)約了20%以上的發(fā)酵容積?？商峁┽劸祈椖空w解決方案，包括釀酒項目選擇、酒廠規(guī)劃設計、釀酒技術培訓，酒類產品設計、包裝瓶（盒）定制、酒品營銷策劃、協(xié)助資質申辦、編制可行性報告等方面。

很多人不了解發(fā)酵成熟有什么表現(xiàn)，釀酒設備廠家告訴大家一般為原材料出現(xiàn)層次感，發(fā)酵水處在靜止不動的狀態(tài)，由混濁變荼色或酒色。發(fā)酵器皿內沒有汽泡，能嗅到一些酒的香氣。　夏天用小型釀酒設備做酒，一不小心就變酸了，浪費了一鍋谷物，實際上，如果在進行釀造工作時留意這3點，在炎熱的夏天仍然能夠釀質量不錯的糧酒。準確地說，"菊花芯"大曲屬于高溫曲，口子窖酒的香型是無可厚非的濃、醬工藝相結合的"兼香"型。　夏天溫度高，發(fā)酵部位、水蒸氣蒸餾部位、儲存部位一定要立即清理、消du殺菌。一定要將機器設備清理整潔；每次蒸完酒剩余的酒槽要及時的將它們進行處理，防止霉變出現(xiàn)惡臭味。

      釀酒設備

       湖南雅大智能設備有限公司是一家集釀酒技術研究、釀酒設備、釀酒酒曲生產銷售于一體的企業(yè)。擁有標準廠房、科技培訓樓31500平方米。白酒行業(yè)，在探索名白酒生產規(guī)律、實現(xiàn)機械化生產和大容器貯存、探索人工催熟技術，以及節(jié)糧節(jié)能等方面，也取得了一些成就?？商峁┽劸祈椖空w解決方案，包括釀酒項目選擇、酒廠規(guī)劃設計、釀酒技術培訓，酒類產品設計、包裝瓶（盒）定制、酒品營銷策劃、協(xié)助資質申辦、編制可行性報告等方面。

       在利用白酒設備釀造白酒時，為了確保白酒的品質，要留意很多小細節(jié)。原輔料清蒸，至關重要，可以去掉許多雜味、霉味。環(huán)境衛(wèi)生很要害，防止帶來污染，防止給酒帶來過重的雜味異味。糧食蒸煮掌握要害，充沛吸水，熟而不膩，內無生心用曲質量是要害，好的大曲才干做出好酒。水質是非常重要的要素，沒有好的水源，做不出you質白酒。該原則概括了"定時、定溫起火"、"定時、定溫落火"的工藝理念，是對《煙臺試點》和《永川試點》的完善和發(fā)展，"前緩、中挺、后緩落"的理念主要適用于入池淀粉濃度較高的發(fā)酵酒醅，如汾酒的清蒸二次清的"大米查"，續(xù)米查發(fā)酵的"糧米查"。封窖仔細點，防止空氣過多進入，讓酒糟緩慢升溫。發(fā)酵期恰當即可，過久發(fā)酵的白酒，出酒率低，酸度較大，質量不一定就好。生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾。蒸餾操作過程需求留意輕、松、緩、勻。