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西點烘焙中需要注意跟操作錯誤的例子
博杰西點培訓(xùn)咨詢有限公司坐落于風景秀麗的城市––天津,公司創(chuàng)辦以來以嚴謹?shù)慕虒W(xué)理論為依據(jù),采用理論與實踐相結(jié)合的教學(xué)模式,為社會培養(yǎng)了大量的烘焙技能人才,學(xué)校的地理位置優(yōu)越,處于天津市西青區(qū)張家窩,天津南站附近,附近有萬達廣場,大型超市,數(shù)條公交車路線。 西點烘焙中需要注意跟操作錯誤的例子 面粉沒有過篩 許多朋友都跳過這一步驟,因為他們認為這很浪費時間,但實際上,過篩真的是個很重要的步驟。首先,過篩能除去結(jié)團的面粉,確保你的蛋糕成品沒有干巴巴的糕塊。其次,過篩能更好地令發(fā)酵劑發(fā)揮作用,令蛋糕發(fā)起更高。
蛋糕配方中可使蛋糕產(chǎn)生干的特性
做蛋糕的主要原料是面粉、糖、油、蛋、鹽、奶、化學(xué)膨大劑等七種,其他還有香料、可可粉和巧克力等調(diào)味原料總共有數(shù)十種之多,在這主要的七種原料中我們可以將它們歸為干性、濕性、柔性、韌性,以及產(chǎn)生香味的物種性質(zhì)。 所謂干性原料是指這些原料用在蛋糕配方中可使蛋糕產(chǎn)生干的特性,必須要有足夠的液體原料來溶解它,面粉、糖、奶粉、酵粉、鹽、可可粉等都屬于干性原料。 濕性原料包括奶水、雞蛋和糖漿等數(shù)種,它們在蛋糕配方內(nèi)時主要水分的來源,供應(yīng)足夠的水分來溶解其他干性原料,使蛋糕保持濕潤和膨大。
西點加工工藝和面團性質(zhì)來區(qū)分
面對西點初學(xué)者,總會遇到各種疑問,而且很多都無從下手。這時候更因先了解它,再深入學(xué)習,今天就給大家介紹一下西點的種類吧 按照西點加工工藝和面團性質(zhì)來區(qū)分,西點主要有以下幾類: 蛋糕類 制糊:將蛋液、糖、奶油放入攪拌機中,快速攪拌,使蛋糕糊膨脹。不同的蛋糕有不同的配方,可采用不同的攪拌方法。 油、糖攪拌法:先將油與糖充分快速攪拌至起發(fā),再加入面粉等料拌勻,油性蛋糕一般采取此法; 蛋、糖攪拌法:將蛋液與糖快速攪拌起發(fā),加入面粉等料攪拌均勻。此法還可分為全蛋攪拌法和分蛋攪拌法, 全蛋攪拌法:是將蛋液(包括蛋清、蛋黃)與糖放入攪拌機快速攪拌,待體積增至3~4倍時加入過篩的面粉等原料,用慢速攪拌均勻;