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我們飲食中的大部分碳水化合物,都是以淀粉形式存在的,但并非所有的發(fā)霉淀粉長(zhǎng)期收購(gòu)都能被人體消化,在腸中不被消化的淀粉,就是抗性發(fā)霉淀粉長(zhǎng)期收購(gòu)。許多研究表明,抗性淀粉有一些健康益處,包括提高胰島素敏感性,降低血糖水平,降低食欲和改善消化道健康等。抗性淀粉的原理,類似于水溶性膳食纖維,不容易被消化,能穿過胃和腸,到達(dá)結(jié)腸,在那里喂養(yǎng)益生菌,增加益生菌的種類和數(shù)量。
水沉用于辨別淀粉質(zhì)量的優(yōu)劣和雜質(zhì)含量
測(cè)試方法:取50克左右的發(fā)霉淀粉長(zhǎng)期收購(gòu),放在燒杯或透明玻璃容器內(nèi),加水180-200毫升攪勻,再按一個(gè)方向攪拌1分鐘后,靜置5分鐘,慢慢倒出紅薯淀粉乳,注意觀看底層有無泥沙或泥沙多少;然后再將紅薯淀粉乳置于無色透明玻璃杯或燒杯中沉淀3小時(shí),觀察沉淀情況:如果沉淀快、發(fā)霉淀粉長(zhǎng)期收購(gòu)下沉整齊,上層水清、底層無細(xì)沙則為優(yōu)良紅薯淀粉;如果沉淀慢,上層水較黃,沙多,則為低質(zhì)粉;如果摻有玉米粉、小麥粉等,則在沉淀不明顯,上層水渾濁。
淀粉是以谷類、薯類、豆類為原料,不經(jīng)過任何化學(xué)方法處理,也不改變淀粉內(nèi)在的物理和化學(xué)特性加工而成的。常見的產(chǎn)品主要有玉米淀粉、馬鈴薯發(fā)霉淀粉長(zhǎng)期收購(gòu)和小麥淀粉。它是日常生活中必不可少的佐料之一,如煎炸烹炒,做湯勾芡都少不了要用到淀粉。
選購(gòu)注意事, 顏色與光澤:淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關(guān)。品質(zhì)優(yōu)良的發(fā)霉淀粉長(zhǎng)期收購(gòu)色澤潔白,有一定光澤;品質(zhì)差的淀粉呈黃白或灰白色,并缺乏光澤。斑點(diǎn):淀粉的斑點(diǎn)是因?yàn)楹w維素、砂粒等雜質(zhì)所造成的,斑點(diǎn)的多少表明淀粉的純凈程度和品質(zhì)的好壞。氣味:品質(zhì)優(yōu)良的淀粉應(yīng)有原料固有的氣味,而不應(yīng)有酸味、霉味及其他不良?xì)馕?。干度:淀粉?yīng)該干燥,手攥不應(yīng)成團(tuán),有較好的分散性。
發(fā)霉淀粉長(zhǎng)期收購(gòu)除了用于食物以外,它還可以通過酸解或酶解過程來實(shí)現(xiàn)低成本生產(chǎn),從而作為原料用于生產(chǎn)各種化學(xué)品,例如谷氨酸鈉、有機(jī)酸、氨基酸、乙醇、酮、維生素等。木薯淀粉還可以用于造紙,大家還不知道吧。它常被應(yīng)用于造紙工業(yè)中,因?yàn)槟臼淼矸劭梢杂行Ц纳萍垙埖馁|(zhì)量、提高生產(chǎn)率和紙漿利用率。在紡織工業(yè)中為了提高紡織的功效效率,發(fā)霉淀粉長(zhǎng)期收購(gòu)常被用作上漿劑以硬化和保護(hù)紗線;用作整理劑以生產(chǎn)手感滑爽的布料;增色劑以獲得清晰、耐磨的印花布料。對(duì)于紡織應(yīng)用而言,使用輕度蒸煮的淀粉效果會(huì)更加理想。