貴州酒廠制曲機直銷歡迎來電 河南亞糧機械售后好

麩曲，是現(xiàn)代工藝的產(chǎn)物，是用純種霉菌接種的以麩皮為原料的培養(yǎng)物。3．配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。分為地面曲、盒子曲、簾子曲、通風曲、液體曲。可用于代替部分大曲或小曲。醬香大曲:縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史可知，酒曲是釀酒的精華所在。對酒曲中所生長的主要微生物霉菌的利用，是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本的微生物學家坂口謹一郎認為，霉菌的發(fā)現(xiàn)甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美。這足以證明酒曲的好壞從根本上影響了酒的品質(zhì)。

酒曲的制作方法為：

1.原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細粉占20~30%。

2.踩曲：粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36~38%，要求踩的平整，飽滿。

3.入房排列：曲室溫度預先調(diào)節(jié)在15~20℃，地面鋪上稻皮，把曲坯運入房中排列成行，間隔2~3厘米，每層上放置蘆葦稈，再在上面放置一層曲塊，共放三層。

白酒的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。這就從酶的催化本質(zhì)解釋了為什么高溫制曲中的美拉德反應、焦糖化反應在非酶參與下要有100~180℃以上高溫才能進行反應,而在有微生物和酶參與的高溫制曲中65℃左右就能發(fā)生以上化學反應的根本原因。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

白酒是中國特有的一種蒸餾酒。應當說高溫大曲中的褐變反應不管是酶促的還是非酶促的都是存在的,只不過發(fā)生在制曲的不同階段而已。由淀粉或糖質(zhì)原料（主要為糧谷）制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。白酒必須有適當?shù)馁A存期。白酒的貯存期，瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。