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發(fā)布時間：2021-01-17 08:22

桑葚酒是潮汕古老的果酒，是由桑椹果釀造的，它是水果酒之中的極(ji)品，具有滋補(bǔ)、養(yǎng)身及補(bǔ)(bu)血之功效。桑椹酒、桑椹干紅含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營養(yǎng)物質(zhì)。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

(1)感官指標(biāo)。在民間制作桑葚酒有兩種方式，是千百年來農(nóng)村的傳統(tǒng)方法：一是搗爛桑果后跟糯米或大米同蒸熟，然后加入酒曲，置于酒壇中發(fā)酵一周后，可得桑葚酒，食用時加水兌服。外觀：一級，紅棕色，澄清，有光澤，無懸浮物和沉淀。二級，紅棕色，澄清，無懸浮物和沉淀。香氣：一級，具有桑葚特有的素雅果香和陳釀酒香，協(xié)調(diào)悅?cè)?。二級，具有良好的桑果香和酒香。滋味：一級，有桑葚酒?dú)特的新鮮感，醇厚，爽口，回味綿長。二級，酸甜適度，醇和，爽口。

(2)理化指標(biāo)。酒精度(20℃，%)：10．0-16．0?？偺?以轉(zhuǎn)化糖計(jì))：12—20克/100毫升?？偹?以檸檬酸計(jì))：0．3-0．60克/100毫升。揮發(fā)酸(以醋酸計(jì))：一級，≤0．07克/毫升；二級，≤0．09克/毫升。

　　桑葚分果桑和葉桑，我們一般釀制桑葚酒選擇的是果桑，選擇那些果實(shí)成熟好，果粒飽滿的，顏色黑紫的，作為釀酒的原料。（2）放入盛酒的大瓶內(nèi)，或按比例放入白糖，搖晃勻后用多層紗布密封瓶口，5日~7日后即可飲用。由于桑樹多數(shù)都是在田邊生長的，因此基本上沒有人刻意的去管理，也就不存在人為的打藥等活動，基本上成熟的桑果都是純天(tian)然的，沒有殘留的果實(shí)，都是可以直接吃的。在釀制時也就不建議清洗。（由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破損，這也是不建議清洗的原因）

一、一定要清洗，但時間不能過長。

因?yàn)樯］爻墒旌蠛橇扛?，很容易招來昆蟲，而昆蟲攜帶大量的病毒，細(xì)(xi)菌，；另外桑樹容易患病害，常用。???在偌大的桑園里，依地勢栽種成片成林的桑田，低洼的地方則筑成魚塘，作為人們的一種食材食用，桑葉饅頭、桑葉鯽魚湯，無不耐人尋味。所以桑葚泡酒應(yīng)該先清水浸泡10分鐘，除去其中有害物質(zhì)，再撈出晾干，泡酒就可以了，營養(yǎng)豐富。注意：浸泡時間過長，會喪失許多營養(yǎng)物質(zhì)如糖類，氨基酸，維生素等。

二、制作方法：1.材料、冰糖40克，桑葚250克，50度白酒500毫升，1升左右玻璃瓶1個（可封口）；

2、桑葚、冰糖一層一層鋪上去，然后將白酒緩慢倒入，超過桑葚。

3、封好瓶口，放置于陰涼干燥處，一周之后即可飲用。

三、功效：既滋補(bǔ)肝又能生津止渴，潤滑腸。所以適用于陰血虧虛引起的頭暈?zāi)繚?、腰酸、眼花、須發(fā)早白、內(nèi)熱消渴等癥。