【廣告】
(三)麻醬小料做法
麻醬汁500克(先用高湯將麻醬化開,攪成稍稠的麻汁醬),生抽王100克,辣椒油50克,花椒油10克,鹵蝦油70克,豆腐乳1汁75克,雞粉30克,花生醬50克,味精、急汁各20克,精鹽15克。
上述原料混合攪勻即可。
南門涮肉的秘1制小料成分:麻醬、韭菜花、醬豆腐、蠔油、芝麻油
(四)蒜泥小料做法
蒜泥300克,雞精5克,精鹽8克,雞粉3克,芝麻油75克,高湯100克。上述原料混合攪勻即可。
(五)海鮮汁小料做法
高湯1.2千克,味精200克,雞精85克,冰糖、海鮮醬油各180克,生抽400克,果仁蓉200克,海鮮醬460克,棗花蜜汁50克,姜汁30克,蒜蓉、蔥蓉各50克。
混合放入鍋中燒開小火熬10分鐘即可。
(六)孜然香辣小料做法;1、鍋上火注入色拉油3千克、紅油2千克燒至四成熱下入三蓉(蔥、姜、蒜各150克)小火炒出香味。黃燜雞醬料
2、然后放入三五香辣醬蓉1千克,老干媽辣醬、果仁蓉各 500克,孜然粉300克,焙香的面包糠1千克炒香。
3、至水汽干時(shí)再倒入味汁2千克,繼續(xù)炒30分鐘。
4、至油水相溶時(shí)加入雞粉、白糖各50克,味精75克,精鹽35克,攪勻即熄火。黃燜雞醬料
(七)鮮椒小料做法
1、鍋上火,加色拉油350克、辣椒油50克。
2、燒至四成熱時(shí),放鮮紅椒蓉500克、蒜泥100克、蔥蓉75克。
3、炒香時(shí)間約15分鐘,再加海鮮醬50克炒勻,接著加入高湯200克、白糖50克、味精30克、精鹽20克。
4、炒勻且原料相溶后即可出鍋。
樹子辣醬
材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿卜末1大匙
作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分,如果是整塊,要先分開成小塊粒狀。 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡后即可使用
蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
薄荷醬
材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 面粉適量、水適量、白胡椒粉適量
作法 1. 將薄荷葉洗凈打成細(xì)末與水一起煮沸后將渣濾除后再用小火加熱。 2. 續(xù)在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調(diào)煮拌勻。 3. 另外用小碗將面粉與水拌勻,慢慢將面粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
可作為面包條沾醬或羊排淋醬
豆乳泥辣醬
材料 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙
作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2. 再與水融合后加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3. 要吃時(shí)再加入蒜泥、蔥末即可使用。
如用白開水拌所有材料,可立即做沾醬使用。
昆布醬
材料 昆布(海帶干)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
作法 1. 將昆布洗凈切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽,改小火煮至收干約成1杯量,即可熄火過濾掉昆布,即成昆布醬。
沾油炸食物、青菜,或作湯底。
蒸魚梅子醬
材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 姜絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
作法 1. 將蔥、姜洗凈切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘,等味道融合后,再將蔥絲、姜絲放入拌均勻即可使用。
蒸海鮮類時(shí)加入鍋中一起入味,或?qū)⒉牧现筮^也可當(dāng)沾醬使用。