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超臨界二氧化碳萃取技術(shù)超臨界二氧化碳萃取技術(shù)是一種新型的分離技術(shù)，它利用高于臨界溫度（31．06℃）和壓力（7．38Mpa）的二氧化碳對(duì)許多組分的良好溶解能力的特性進(jìn)行分離和提取，較傳統(tǒng)分離技術(shù)有安全、簡(jiǎn)便、等優(yōu)點(diǎn)，用于肉類(lèi)、水產(chǎn)品、辛香料和精油方面可得到含量較高、香氣純正的產(chǎn)品，技術(shù)經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。粉狀調(diào)味品的原料的微生物含量偏高據(jù)南京亞泰微波能技術(shù)研究所陳金傳所長(zhǎng)介紹，粉狀調(diào)味品是一種重要的食品原料，應(yīng)用范圍很廣，其分類(lèi)方法很多，按原料來(lái)源和生產(chǎn)方法劃分，可分為天然型和反應(yīng)型，而反應(yīng)型又可分為天然反應(yīng)型和化學(xué)合成型。

美拉德反應(yīng)技術(shù)糖和氨基酸的加熱反應(yīng)即美拉德反應(yīng)越來(lái)越受人重視，運(yùn)用該手段，可以使原來(lái)不具備香味的通過(guò)反應(yīng)得到香味較好的食品香精，其主要香氣成分有吡qin、sai唑、呋1喃、sai吩和吡咯類(lèi)等。不同種類(lèi)的單糖和氨基酸在不同的溫度、pH值、水活性和不同系統(tǒng)、不同加熱方式下可得到不同的產(chǎn)物，即產(chǎn)生不同的香氣。傳統(tǒng)的調(diào)味品，除了醬油、醋等大宗產(chǎn)品之外，調(diào)味汁、醬、復(fù)合調(diào)味料的市場(chǎng)需求在不斷增長(zhǎng)。

燒煮食物時(shí)，加調(diào)味品的時(shí)間，對(duì)食物中發(fā)生的化學(xué)變化也有關(guān)系。食物中的蛋白質(zhì)本身具有膠體的性質(zhì)，遇氯化鈉等強(qiáng)電解質(zhì)，會(huì)發(fā)生凝聚作用。例如：豆?jié){中加入食1鹽，它就會(huì)凝聚，成為豆腐腦，在煮豆、燒肉時(shí)，如果加鹽過(guò)早，一方面湯中有了鹽分， 水分難以滲透到豆類(lèi)或肉里去；分析頓包裝調(diào)味品的市場(chǎng)發(fā)展空間目前，調(diào)味品市場(chǎng)的現(xiàn)狀可以用“激烈”和“火暴”來(lái)形容，現(xiàn)從包裝的角度談一談?lì)D包裝調(diào)味品市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)。另一方面食1鹽使豆或肉里蛋白質(zhì)凝聚，變硬。這兩方面都使豆或肉不易煮爛，當(dāng)然也不利于人體消化和吸收。

味精是采用微生物發(fā)酵的方法由糧食制成的現(xiàn)代調(diào)味品，其主要成分是谷氨酸 。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營(yíng)養(yǎng)的家常調(diào)味品。雞精是從雞肉、雞骨中萃取出來(lái)的，除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。

功效：補(bǔ)充人體的氨基酸，有利于增進(jìn)和維持大腦機(jī)能。因其具有很好的鮮味，故可增進(jìn)人的食欲。一般成年人均可食用。

適用量：尚無(wú)定論。有的國(guó)家規(guī)定每公斤體重日攝人不超過(guò)120毫克。

調(diào)味品

調(diào)味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進(jìn)菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足消費(fèi)者的感官需要，從而刺激食欲，增進(jìn)人體健康。從廣義上講，調(diào)味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食1鹽、醬油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類(lèi)。日常飲食中，色香味俱全，這大多是各種調(diào)味品的功勞，做菜什么時(shí)候放調(diào)料好，該放什么調(diào)料，既能保持烹調(diào)后菜的色香味，又能保持菜中營(yíng)養(yǎng)素1大限度不被破壞，對(duì)人體健康有益。這的確是一大學(xué)問(wèn)。食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉都是不易溶于水的，這就給人們的消化、吸收帶來(lái)困難，食物通過(guò)燒煮后，吸收了水分，并受熱膨脹，分裂，部分變成可溶于水的物質(zhì)，從而使其在人體的胃腸里容易被酶催化發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而為人體所吸收。