烤面筋學(xué)習(xí)品牌企業(yè)「多圖」

標(biāo)題3演示(可以不寫(xiě)標(biāo)題)

面筋煮好后放到?jīng)鏊锢渫?，涼的越透越好切割。取一根筷子把冷透了的面筋卷穿到上面，然后再取一個(gè)水果刀轉(zhuǎn)著圈，把面筋卷割成像彈簧一樣的條，一共割6~7圈，割好后脫下筷子把面筋卷放到?jīng)鏊飩溆谩?zhǔn)備一口大點(diǎn)的鍋，將水燒開(kāi)后改微火，然后從面筋串中抽掉其中一根筷子，再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來(lái)，繼續(xù)煮1~2分鐘后再逐一抽掉另一根筷子。當(dāng)煮至面筋熟透并且有彈性的時(shí)候就可以出鍋了，時(shí)間大概還需要15分鐘左右

烤面筋越來(lái)越受大家的歡迎，不僅味道美，而且價(jià)錢(qián)也便宜，人們都很喜歡，尤其是現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，天氣比較炎熱，所以人們都不會(huì)在白天活動(dòng)，一般都是晚上才出來(lái)，伴著微微涼風(fēng)，來(lái)幾烤面筋，真的是有滋有味，非常舒服。鹽具有增加面筋筋力的作用。俗話(huà)說(shuō)：“堿是骨頭鹽是筋”。面團(tuán)中摻入食1鹽，能改進(jìn)面筋的物理性質(zhì)，使面團(tuán)質(zhì)地緊密，增強(qiáng)彈性和強(qiáng)度，從而使整個(gè)面團(tuán)在延伸或膨脹時(shí)不易斷裂。

面筋因熟加工方法不同，又有多種名稱(chēng)。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟撈出，即是“水面筋”;面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出，即是“油面筋”或稱(chēng)“面筋泡”;將面筋保溫發(fā)酵，上籠用旺火蒸熟，即是“烤麩”。做蛋白主要是混合、洗滌、過(guò)濾三個(gè)過(guò)程,手工做的谷蛋白完成以上三個(gè)步驟的過(guò)程,費(fèi)時(shí)又費(fèi)力,避開(kāi)程機(jī)械生產(chǎn)的,清洗和過(guò)濾這些過(guò)程,谷蛋白效率十倍以上手冊(cè)。

輕撕一塊60克左右的面筋團(tuán)，放在掌心拍扁后.再拉成長(zhǎng)15厘米、寬2厘米的面筋條，取出2根有棱角的竹筷，夾住面筋一頭，拉長(zhǎng)面筋并往筷身上纏繞，此時(shí)需不斷地拉動(dòng)面筋條使其變得更薄、更寬、更長(zhǎng)。待纏5～7圈后，便做成長(zhǎng)10厘米且兩頭稍扁、中間略厚的蛹體形狀。然后輕揉面體，讓面筋層間充分舒展。單根繩子的重量是不同的。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，一串面筋的購(gòu)買(mǎi)價(jià)格通常是一元。但是，同樣的銷(xiāo)售一元，每個(gè)攤主的利潤(rùn)是不一樣的，這是由面筋的重量不同決定的。同樣的一串谷蛋白，有的重20克，有的只有18克甚至16克，不同的重量自然會(huì)有不同的利潤(rùn)。