招遠(yuǎn)五豐無(wú)鋁泡打粉作用常用解決方案,山東五豐生物無(wú)中間商

烤蛋糕基本需要哪些材料呢

1.低筋面粉：用來(lái)制作蛋糕。買(mǎi)不到者可以用中筋面粉。

2.粟粉：即白色玉米淀粉，用來(lái)降低面粉筋度，增加口感用。

3.無(wú)鋁泡打粉：食品添加劑類(lèi)，膨松劑類(lèi)。

4.酵母粉：食品添加劑類(lèi)，膨松劑類(lèi)。主要用來(lái)制作中式發(fā)面點(diǎn)心及面包等。

5.黃油：油類(lèi)，也稱(chēng)奶油。主要用于增加蛋糕的味道。

6.鮮奶油：主要用于奶油裱花蛋糕的裱花及西點(diǎn)裝飾等。

7.塔塔粉：不需要購(gòu)買(mǎi)，可以用家用白醋代替，主要用于幫助打發(fā)蛋白。

8.色拉油：基本上無(wú)味的家用菜油都是可以替代的。

 無(wú)鋁泡打粉的主要成分是碳酸鈉和碳酸氫氨，屬于堿性物質(zhì)，在接觸水分之后會(huì)產(chǎn)生氨氣和二氧化碳，有蓬松效果，但在發(fā)酵過(guò)程中，含有的化學(xué)成分都會(huì)反應(yīng)揮發(fā)掉，在食物中不會(huì)含有，因此，對(duì)人體無(wú)害，但也不宜過(guò)多使用。

無(wú)鋁泡打粉不能長(zhǎng)期使用： 無(wú)鋁泡打粉雖然對(duì)人體無(wú)害，但也不能長(zhǎng)期大量使用。因?yàn)榕荽蚍鄣闹饕煞侄际腔瘜W(xué)物質(zhì)，就算使用的量控制得再好，在食用中也會(huì)有少許的殘留，這寫(xiě)化學(xué)成分在過(guò)多的攝入之后對(duì)人體有所損傷，所以好不要長(zhǎng)期用。

五豐無(wú)鋁泡打粉作用的優(yōu)點(diǎn)：

（1） 無(wú)五豐無(wú)鋁泡打粉作用不會(huì)比含鋁泡打粉差，因?yàn)闊o(wú)鋁泡打粉中使用了酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣等酸性鹽類(lèi), 這樣就可以中和調(diào)整食品酸堿度, 控制泡打粉的產(chǎn)氣速度, 泡打粉的膨脹作用得到充分利用。 而且從膨松效果來(lái)看，五豐無(wú)鋁泡打粉作用也要優(yōu)于含鋁泡打粉。

（2）五豐無(wú)鋁泡打粉作用不僅能取代傳統(tǒng)的明礬法炸制油條，而且不會(huì)造成鋁過(guò)量，油條的顏色、表皮松脆、內(nèi)芯柔軟等方面應(yīng)用效果更好，口味上獨(dú)具特色，比用含鋁泡打粉的還要好吃。

（3）五豐無(wú)鋁泡打粉作用還具有其他泡打粉其他沒(méi)有的和抗老化作用。五豐無(wú)鋁泡打粉作用里面含有的δ-葡萄酸內(nèi)酯具有作用, 這是其他泡打粉沒(méi)有的。而且在面包、蛋糕的生產(chǎn)中, 無(wú)鋁泡打粉還可以起抗老化作用。

泡打粉的主要成分有三：小蘇打、酸性粉和玉米淀粉。下面讓我們來(lái)看看酸性粉和玉米淀粉吧:

酸性粉其實(shí)是一種統(tǒng)稱(chēng)，是指酸性的材料，一般是指塔塔粉，它的主要目的是來(lái)平衡整個(gè)泡打粉的酸堿度，酸堿中和的直接后果就是讓泡打粉接觸水分后反應(yīng)時(shí)間更長(zhǎng)，這樣就能產(chǎn)生更多的氣體了，面點(diǎn)自然更加松軟。

玉米淀粉在這里更像是打醬油的角色，它主要是用來(lái)分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們太快發(fā)生反應(yīng)，是作為填充劑存在的。