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薺菜雖是野菜，卻含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，其含有豐富的胡蘿卜素，是病、夜盲癥的良好食物；薺菜還含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)糞便排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高脂血癥、等。因此薺菜越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)。薺菜在屬性上屬于涼性，體質(zhì)偏寒、脾胃虛弱者（比如平時(shí)比較怕冷，消化功能差或吃了寒涼食物易腹瀉）盡量少吃；新鮮薺菜選擇去除老葉和老根，反復(fù)沖洗沉淀物，控制水分，在鍋中燒開水，燒開水，加入少許鹽和油，燒開水，然后加入薺菜將水焯一下，變色后取出。

天氣剛剛轉(zhuǎn)暖，散落在田野、山坡、路旁和空地上的薺菜都從地里冒出來(lái)了。薺菜香甜溫和，具有涼血、益尿、降陰的功效。同時(shí)，它富含維生素和極高的營(yíng)養(yǎng)成分。有句民間諺語(yǔ)說(shuō)“3月3日，薺菜是萬(wàn)靈藥”。這是一種極其常見、容易獲得且珍貴的美味。作為一個(gè)七十年代的陌生人，童年的春天是一個(gè)提著籃子和我的小朋友一起去田野尋找薺菜和吃東西的美好時(shí)光。風(fēng)在慢慢吹，麥田是綠色的。你追我玩！帶著你的蔬菜回來(lái)，摘下來(lái)，洗干凈，在水中稍微燙一下，加入一些大蒜粉，姜末，用熱油煮。這是一道經(jīng)典的春季菜肴。馬蹄、薺菜等大肉餡餃子也很好吃，超市里標(biāo)有“失蹤”的冷凍餃子也很受歡迎。喜歡素食的人也可以做一個(gè)非常便宜的素食餃子，里面有菱角、薺菜、豆腐和雞蛋。在薺菜中加入白蘿卜，吸收蘿卜中多余的水分，混合后的餡料會(huì)變得嫩滑細(xì)膩。菱角和薺菜的美味與豆腐的香味相得益彰。爵仍然想吃它。

挖掘薺菜的工具是農(nóng)村常見的柳條糞筐。我們稱之為槎子，然后我們可以用鐮刀或小鏟子挖薺菜。當(dāng)然，便攜式包更輕。我花了整整一個(gè)上午去挖掘這些東西，這是相當(dāng)多的。挖薺菜嘴是和樹根一起挖的好方法。奶奶經(jīng)常告訴我們，冬天薺菜葉少，根香。根是吸收養(yǎng)分和水分的根。為了安全度過(guò)冬天，薺菜把所有的營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)存到它的白根里。一旦春天來(lái)了，它就會(huì)旺盛地生長(zhǎng)，葉子也會(huì)變綠。冬天的薺菜不像春天的薺菜那么容易找到。因此，薺菜也是很好的補(bǔ)鈣成分，至少在野菜當(dāng)中也是補(bǔ)鈣專家，可以幫助老年人預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。在早春和二月，暖暖花開在春天，萬(wàn)物復(fù)蘇。一場(chǎng)春雨過(guò)后，田埂邊上的薺菜長(zhǎng)得像油一樣，從遠(yuǎn)處就能看見。