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薺菜被古人譽(yù)為“靈丹草”，是“天然之珍”。專家們指出，薺菜作為一種野菜，深受人們的喜愛，是偶然的。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，薺菜不僅味美可口，而且營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。然后在0～5℃的冰水中浸泡冷卻，使玉米粒中心的溫度降到5℃以下。薺菜所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。薺菜為野菜中味鮮美者，是因?yàn)樗缓被徇_(dá)11種之多。

薺菜屬耐寒性蔬菜，要求冷涼和晴朗的氣候。種子發(fā)芽適溫為20——25℃。生長(zhǎng)發(fā)育適溫為12——20℃，氣溫低于10℃、高于22℃則生長(zhǎng)緩慢，生長(zhǎng)周期延長(zhǎng)，品質(zhì)較差。薺菜的耐寒性較強(qiáng)，-5℃時(shí)植株不受損害，可忍受-7.5℃的短期低溫。在2——5℃的低溫條件下，薺菜10——20天通過春化階段即抽薹開花。薺菜含有豐富的維生素C,可防止和鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞，預(yù)防和。薺菜對(duì)土壤的選擇不嚴(yán)，但以肥沃、疏松的土壤栽培為佳。薺菜又名護(hù)生草、菱角菜。為十字花科植物薺菜的全草幼嫩葉，是人們喜愛的一種野菜。

溫室栽培薺萊主要發(fā)生霜霉病和蚜蟲。可在薺菜出苗后20天左右，在霜霉病發(fā)生前采用64％殺毒礬可濕性8OO倍液或25％甲霜靈可濕性1000倍液噴灑預(yù)防。發(fā)病初期可用64％殺毒礬600倍液或72.2％苷力克水劑800倍液進(jìn)行防控，效果較明顯。蚜蟲可在為害初期或點(diǎn)片發(fā)生階段用50％辟蚜霧、可濕性2000倍液或10％毗蟲啉可濕性1000倍液進(jìn)行防治。比如說如今國內(nèi)某水餃公司所推出的薺菜餡速凍水餃每斤僅僅8元，可謂是非常低廉了。同時(shí)，可結(jié)合藥劑防治進(jìn)行人工摘除病株或帶病莖葉。但是，不管防病還是治蟲均應(yīng)在采收前15-20天停止施藥，以防增加殘留而影響商品薺菜品質(zhì)。

漂燙是嫩玉米加工過程中關(guān)鍵的工序，在漂燙的溫度和時(shí)間上必須嚴(yán)格控制。漂燙的作用有以下幾點(diǎn)：可以使玉米組織中的酶失活，因?yàn)榈蜏乩洳匾膊粫?huì)使酶失去活性，仍然進(jìn)行著緩慢的生理和化學(xué)反應(yīng)，使籽粒的營養(yǎng)成分遭到破壞；臨床上常薺菜被用來多種疾病，如血尿、婦女功能性出血、患者眼底出血、牙齦出血等，其良好的止血作用主要是其所含薺菜酸所致。漂燙還可以部分微生物和蟲卵，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和食用安全；經(jīng)漂燙的玉米粒中的空氣被排擠出一部分，減少了時(shí)冰晶形成時(shí)的膨脹壓力，增加對(duì)膨脹壓的抵抗力，并相應(yīng)減輕原料的氧化程度，保持產(chǎn)品的色澤和營養(yǎng)。