企業(yè)用酒值得信賴

白酒為什么會(huì)氧化？

白酒的成分比較復(fù)雜，含有各種物質(zhì)成分，醇類、醛類、酸類等。而這些物質(zhì)成分都是相輔相成的，它們之間有著必要的聯(lián)系。白酒中的醇要通過(guò)氧化生產(chǎn)醛，醛通過(guò)氧化生成酸，這個(gè)反應(yīng)非常緩慢地，但卻保證了白酒的風(fēng)味，也是酒是陳的香的理論基礎(chǔ)。所以你喝的酒口感好也是因?yàn)榘拙频难趸磻?yīng)，因?yàn)檠趸尵谱兊酶訁f(xié)調(diào)。

氧化，狹義的意思為氧元素與其他的物質(zhì)元素發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，也是一種重要的化工單元過(guò)程。廣義的氧化，指物質(zhì)失電子(氧化數(shù)升高)的過(guò)程。物質(zhì)失去電子的作用叫氧化;得到電子的作用叫還原。氧化時(shí)氧化值升高;還原時(shí)氧化值降低。有機(jī)物反應(yīng)時(shí)把有機(jī)物引入氧或脫去氫的作用叫氧化;引入氫或失去氧的作用叫還原。還原則是逆過(guò)程，事實(shí)上，白酒中氧化還原是同時(shí)進(jìn)行的，隨時(shí)隨地進(jìn)行著各種氧化還原反應(yīng)。自然界中的萬(wàn)物生長(zhǎng)也都離不開(kāi)氧化還原。

?掛杯對(duì)于白酒酒質(zhì)有幾成體現(xiàn)？

掛杯對(duì)于白酒酒質(zhì)有幾成體現(xiàn)：

其實(shí)這個(gè)并不算多。雖然，我們?cè)谄肪频臅r(shí)候都會(huì)看掛杯，這是慣例。但實(shí)際上掛杯對(duì)于酒質(zhì)的影響不算大，因?yàn)楹玫陌拙频拇_是掛杯粘滯感很強(qiáng)、而且密集持久。像茅臺(tái)酒、窖藏1988這樣的酒本身香味物質(zhì)就比較豐富，酒體的醇厚感很強(qiáng)，掛杯也是情理之中的。但有的劣質(zhì)白酒也能做到這樣，只要在白酒中加入一定的添加劑也能增加酒體的粘稠度，進(jìn)而使掛杯明顯。

正常情況下，酒體的掛杯情況是隨著酒精度的增加而增加、隨溫度上升而下降的，也就是說(shuō)常溫下酒精度越高掛杯越明顯。但我們都知道，酒精度不能作為評(píng)價(jià)白酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)，因此，掛杯只能作為評(píng)判酒質(zhì)的一個(gè)條件，必要非充分條件?？偟膩?lái)說(shuō)，白酒掛杯對(duì)于酒質(zhì)體現(xiàn)不是起決定性作用的。

?白酒為什么會(huì)氧化？

白酒的成分比較復(fù)雜，含有各種物質(zhì)成分，醇類、醛類、酸類等。而這些物質(zhì)成分都是相輔相成的，它們之間有著必要的聯(lián)系。白酒中的醇要通過(guò)氧化生產(chǎn)醛，醛通過(guò)氧化生成酸，這個(gè)反應(yīng)非常緩慢地，但卻保證了白酒的風(fēng)味，也是酒是陳的香的理論基礎(chǔ)。所以你喝的酒口感好也是因?yàn)榘拙频难趸磻?yīng)，因?yàn)檠趸尵谱兊酶訁f(xié)調(diào)。

促進(jìn)酒氧化的方式還有很多，我們可以發(fā)現(xiàn)白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)生的反應(yīng)，并充分的利用它。

白酒為什么叫白酒？

白酒作為中國(guó)文化的一個(gè)載體，傳承了上千年的歷史文化。雖然白酒在日常生活中十分常見(jiàn)，但是對(duì)于其起源，尤其是白酒名稱的由來(lái)，卻少有人能細(xì)細(xì)道來(lái)。

中國(guó)文化博大精深，一個(gè)簡(jiǎn)單的“白”字，也蘊(yùn)含了豐富的內(nèi)涵。正如我國(guó)國(guó)畫(huà)的一種創(chuàng)作手法——“白描”，指單用墨色線條勾描形象而不藻修飾與渲染烘托的畫(huà)法。雖然“白描”線條簡(jiǎn)單、色彩單一，但通常展現(xiàn)出來(lái)的畫(huà)面極具精神和質(zhì)感，同時(shí)也樸素、簡(jiǎn)潔、流暢、生動(dòng)。

水是酒之血，糧是酒之肉，曲是酒之骨，所以糧、曲、水構(gòu)成了釀造文化的基礎(chǔ)。而這糧、曲、水就像“白描”中的每個(gè)筆畫(huà)一樣要用到恰到好處才能呈現(xiàn)有質(zhì)感的畫(huà)面，由此才能釀造出窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正的無(wú)色透明酒體。