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1.準(zhǔn)備一條草魚(yú)將它處理干凈反復(fù)多清洗幾遍，然后在魚(yú)的身上正反面劃上幾刀放在碗中備用。

2.準(zhǔn)備一塊姜先切成片再切成細(xì)絲，蔥切成段，放在魚(yú)上先倒點(diǎn)料酒去腥，放入一勺鹽，適量的生抽和蠔油，一勺胡椒粉，把料都均勻的涂在魚(yú)上面腌制10分鐘。

3.準(zhǔn)備一把大蒜拍散剁成末，小米辣切碎，在切點(diǎn)酸菜備用。

4.鍋中倒入油，油熱之后先把小米辣放在鍋里炒一下，炒出香味之后再加點(diǎn)豬油，加入一勺白砂糖，翻炒均勻后后放入蒜末，翻炒出香味之后再下入酸菜，繼續(xù)翻炒均勻后放在碗中備用。

5.鍋里刷上一層油，放一張油紙，把腌好的魚(yú)放在油紙上面，然后把做好的蒜蓉醬淋在魚(yú)的身上，然后用油紙將魚(yú)包裹起來(lái)，封口捏嚴(yán)，開(kāi)小火煎20分鐘。

6.時(shí)間到，關(guān)火，去掉油紙，魚(yú)就可以吃了，吃的時(shí)候撒上點(diǎn)熟芝麻，蔥花或者香菜就可以吃了。