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襄陽牛雜面技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校放心選擇「多圖」

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發(fā)布時間:2020-12-05 07:28  






襄陽牛肉面麻辣鮮香,重油,重麻辣,如若簡單的到外地,那多半就是死路一條,要學(xué)一門技術(shù)不難,因為技術(shù)是死的,人的思維是活的,我們在教學(xué)過程中,對學(xué)員反復(fù)強調(diào),要善于變通,襄陽牛肉面加盟多少錢,襄陽牛肉面配方培訓(xùn),襄陽牛肉面培訓(xùn)中心教會你獨特調(diào)味技術(shù),做出襄陽暢銷的牛肉面、牛雜面、海帶豆腐面、炸醬面、熱干面等,其余舉一反三,麻辣可調(diào),油重油輕可調(diào),做出鮮香,麻辣是風(fēng)味,鮮香才是,這樣才能在競爭激烈的餐飲市場處于不敗之地。





一、面條適合中午吃。

目前,中國人還是以米飯為主食的。面條也是我國的主食之一。吃面條雖然沒有吃米飯那么普遍,但你不得不承認,面條確實可以給我們的人體提供充足的能量,讓我們產(chǎn)生較強的飽腹感。

面條的主要配方是小麥,小麥含有營養(yǎng)豐富的維生素B,它對腦細胞是有一定的刺激作用的,能夠幫助我們活動我們的大腦。在早上和中午吃面條,都是一個比較不錯的選擇。





準(zhǔn)確把控多環(huán)節(jié)

在襄陽牛肉面紅油制作方法之中,除卻選擇合適的辣椒,掌握詳細的配方之外,剩余的就是一種準(zhǔn)確地把控操作,要保證在每一個環(huán)節(jié)中都能保證火候與分量,從判斷辣椒的翻炒火候到芝麻的色澤火候,種種度的把握恰恰就是一名挑面師傅的技藝彰顯。

在具體操作過程中,油溫就是其實一個重要環(huán)節(jié),不同的制作環(huán)節(jié)需要不同的油溫,油溫過高不可,過低也不行,完全憑借著一份經(jīng)驗來操作,從制作的時長與色澤來加以判斷,方方面面都是考驗著挑面師傅的專業(yè)程度。





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一、面(堿大一點的新鮮細面。)

用開水將面煮到七八分熟后馬上撈起散開(煮面湯的水要寬,保證面條在水中能快速均勻地成熟且不會粘在一起)。

加生清油并用風(fēng)扇將面降溫(這樣加工好后的面絲金黃油亮,散而不粘)。

二、牛肉臊子(閬中牛肉面的特色是臊子)

牛肉(牛肋為上)切成3厘米見方的肉丁,飛水。

空鍋燒熱,將牛肉丁放進鍋里煸干后鏟起。

鍋內(nèi)放適量植物油和少許牛油、冰糖,等油溫略熱時放入陴縣豆瓣醬炒香。

將磨細炒熟的五香、三奈、八角、花椒、陳皮、、、香葉,以及姜、蒜、鹽、味精熬制半小時。





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