韶關(guān)翁源中專廚房設計平面圖誠信企業(yè)「東坡居廚房工程」

1.抽排煙氣效果要好

廚房每天都會產(chǎn)生大量的煙霧、混濁氣體和蒸氣。如果不及時排出，不僅會影響廚師工作，還會污染顧客的就餐環(huán)境。因此，在爐灶、蒸鍋、烤箱等爐頂上，必須配備強大的排煙設施，使烹飪廚房每小時換氣50次，換氣60次，使廚房真正形成負壓區(qū)。為了創(chuàng)造一個清新的空氣環(huán)境，方便廚師判斷菜肴的味道。

2.方便原料和烹飪材料的轉(zhuǎn)運

配菜及煮食可以同時在一個工作區(qū)間進行，配菜區(qū)與煮食區(qū)間的距離不應太遠，以降低工作效率?？腿耸孪扔喓帽P子，準備好后應該有一定的工作臺或長凳，以便暫時放在油鍋上。不可將已配份的菜肴放在菜臺上，以免把菜的順序弄亂。

3.專門設置急殺活鮮及刺身

消費者對原料鮮活程度和出菜速度非常重視，大部分顧客希望美食能在短時間內(nèi)烹制上桌。因此鮮活原料的處理需設計配置水池及工作臺，保證開餐繁忙期間其操作便利。刺身原料的制作，要求有嚴格的衛(wèi)生和低溫環(huán)境，除在管理上對生產(chǎn)制作人員及其操作有嚴格的操作規(guī)范外，在設計及設備配備上也應充分考慮上述因素。設置相對獨立的功能區(qū)域、創(chuàng)造低溫、衛(wèi)生和方便原料貯藏的小環(huán)境是十分有益的。

1、衛(wèi)生的原則:商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內(nèi)在質(zhì)量。

2、防火的原則:商用廚房設備表層應具有防火能力，正規(guī)廚房設備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

3、美觀的原則:商用廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。

4、節(jié)能環(huán)保的原則:商用廚房設備的燃料原多用煤，現(xiàn)普通是采用燃油，，更環(huán)保。此外，廚房設備本身的產(chǎn)品，比如專業(yè)酒店廚房設備廠家生產(chǎn)的節(jié)能灶，多數(shù)能達到節(jié)能百分之三十-百分之六十以上。

有關(guān)商用廚房設計原則以及商用廚房設計裝修注意事項的知識就介紹完了，商用廚房設計好了，在后期使用的時候，更為容易一些，并且也容易打掃衛(wèi)生，也不容易出現(xiàn)意外等。設計商用廚房，還是請專業(yè)做商業(yè)廚房的人來完成更為放心一點。

的商用廚房設計所表現(xiàn)出來的價值會為經(jīng)營者帶來效益，商用廚房設計的價值及重要性體現(xiàn)在哪里呢？下面東坡居廚房工程小編就從幾個方面來分析商用廚房設計的經(jīng)濟價值及重要性。

首先，商業(yè)廚房的設計按照以下四點來做，是體驗也是的選擇！

1.職能

商業(yè)廚房的設計時注重功能問題，只有功能齊全，才不會影響整個烹飪過程，才會做出美味的食物。

2.區(qū)域

商用廚房的設計人員要注意，設計時廚房面積占酒店的餐飲面積的五分之一，不能少于十分之一左右，畢竟廚房空間應該有足夠空間。

3.通風

廚房中的煙霧通風是非常重要的，煙霧通風涉及廚師的工作環(huán)境，為了烹飪好食物，首先必須營造良好的工作環(huán)境，而且廚房的氣味是不允許進入餐廳的。

4.滅火

使用的商用廚房設備必須符合消防、衛(wèi)生和環(huán)境法規(guī)，以確保安全和避免損壞。在供水、供電、通風和其他配套方案設計中，還應有一套成熟的程序。

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商用廚房工程設計需要注意以下各項：

(1)足夠的面積

廚房設備的擺放直接關(guān)系到廚房面積的大小，科學合理設計廚房設備擺放，反之廚房設備擺放雜亂不堪，工作人員連轉(zhuǎn)身都難，選擇適合的設備，否則設備數(shù)量少、功率不足、檔次差，出餐質(zhì)量、菜品檔次、出餐速度上不去，難以實現(xiàn)好的經(jīng)營效益。

(2)縮短運送距離

商用廚房有多個工作間，各個工作間間要有順暢的通道，縮短運送距離，提高工作效率。若由于廚房結(jié)構(gòu)面積受限，可以將每個工作間的距離盡量縮短，縮短運送距離，提高工作效率。

(3)清潔環(huán)保

廚房的食品安全是至關(guān)重要的一項指標，因此必須要保證廚房的衛(wèi)生為題，杜絕任何的污染源。如廚房附近不能有化學、垃圾場等污染場所，廚房上部不能有衛(wèi)生間，出餐扣遠離衛(wèi)生間；下部不能存放受潮變質(zhì)、遇水的物品。

(4)控制、降低污染

廚房是出品菜品的重要場所，容易產(chǎn)生大量的噪音、油煙......吸引大量的蟑螂、老鼠，因此必須考慮對周圍環(huán)境的影響，廚房應盡量遠離客房、會議室等等場所，或采取技術(shù)措施減少影響，以免引起不必要的麻煩。

(5)便于排煙通風

抽排油煙、通風都是廚房必不可少的設施，尤其設在地下室的廚房，更要有便于通風、排除油煙的空氣進出口。

(6)便于水、電、燃料連接

廚房在運營中會消耗大量的水、電、燃料，因此設計人員在設計之初就要如何在廚房后期運營中能實現(xiàn)利益化，如考慮進戶位置和下水主管位置與高度差、后期維修是否方便等等。

(7)進出方便

廚房應該在用餐附近，方便物流、、出餐、收殘等等，提高工作效率以及菜品的口感、熱度。

(8)設在消防區(qū)域內(nèi)，便于消防出警

廚房是一個頻繁與火打交道的地方，稍不注意，容易發(fā)生火災，觸犯內(nèi)必須設消防區(qū)域、相對獨立的結(jié)構(gòu)和消防通道，便于割斷火源，必須給工作人員普及預防和消滅火災的知識，一旦發(fā)生火災能夠迅速切斷火源、撲滅火災。