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明檔”是一種半開(kāi)放式餐飲廚房，在顧客面前展示食品，廚師直接進(jìn)行烹調(diào)操作。檔口種類(lèi)也很多，涼菜類(lèi)、燒烤類(lèi)、面食類(lèi)、鐵板燒類(lèi)、壽司類(lèi)等，配合操作的還有展臺(tái)、展示柜展示各種食品或原料。在明檔式廚房設(shè)計(jì)中，根據(jù)面積及形狀布局，明檔一般是兩排設(shè)備中間設(shè)通道。的明檔還設(shè)有與客人交互的設(shè)備與空間，客人可以自己挑選食物也可以在廚師的指導(dǎo)下烹制食品。明檔所需的明檔廚房設(shè)備根據(jù)經(jīng)營(yíng)者的餐品需求配置設(shè)備。主要常用設(shè)備有保鮮工作臺(tái)、單開(kāi)調(diào)理柜、食品展示柜、食品展示冰槽、不銹鋼星盆、保溫售飯臺(tái)等通用設(shè)備。還有一些特殊設(shè)備，如蒸煮灶、扒爐、鐵板燒、比薩爐、意面爐、燒烤爐、焗爐、蒸烤箱、組合式灶臺(tái)、電等專(zhuān)用設(shè)備。

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(9)位置固定就是美我們的菜品多，固定好區(qū)域位置是必須去做的。位置：固定好，便于檢查，推銷(xiāo)，記錄和調(diào)整，堅(jiān)決杜絕大小區(qū)域的隨意更換。（10）衛(wèi)生到每個(gè)細(xì)節(jié)就是美衛(wèi)生必須細(xì)節(jié)化，徹底清理死角，如菜牌、鏡面、臺(tái)布、保鮮膜的高亮度及整體，有衛(wèi)生才有安全感，才有檔次。（11）注重效率就是美注重效率，就是注重整體，必須做到在規(guī)定時(shí)間內(nèi)把高質(zhì)量高水平的菜品擺放在規(guī)定區(qū)域，率的工作必須建立在前10項(xiàng)細(xì)節(jié)之中，杜絕只重視效率不重視質(zhì)量，效率與質(zhì)量并存。

在廚房里是先有了設(shè)備外面才有了可以做飯菜的地方，不然廚房里面空蕩蕩的什么都沒(méi)有的話，使用起來(lái)是很不方便的，不過(guò)廚房里面的設(shè)備也是有要求的，既要滿足使用又要追求美觀兩個(gè)特點(diǎn)，選擇廚具的時(shí)候要注意的就是廚具是否會(huì)生銹，這一點(diǎn)是很重要的，因?yàn)閺N房里面水和油是比較的多的，所以，要防止廚具被腐蝕了生銹。我們?cè)谶x購(gòu)廚具的時(shí)候是需要對(duì)廚具進(jìn)行相應(yīng)的一些了解的，因?yàn)槭袌?chǎng)上面的廚具的種類(lèi)是比較的多的，而且每一種的產(chǎn)品都有自己的優(yōu)點(diǎn)。