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豬肉可以說是我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘玫娜饬?，富含豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物，以及鈣、鐵、磷等人體必需人礦物質(zhì)。但是，現(xiàn)在市面上的豬肉品種越來越多，肉制品也是“五花八門”，而且各種與豬肉有關(guān)食品安全事件也時有發(fā)生。要買到放心的豬肉，首先通過正規(guī)渠道和商家購買，可以看看店家墻上的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證以及豬肉屠宰和具有檢疫證明等證件，如果有這些且沒有過期，那就相對安全一些的。

冷鮮肉和熱鮮肉,肉質(zhì)都比較新鮮,適合多種烹飪方法

冷鮮肉和熱鮮肉，肉質(zhì)都比較新鮮，適合多種烹飪方法，其中冷鮮肉肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩，在處理之前不需要做過多的處理，而熱鮮肉其中所含的的比較多，在烹飪之前需要先處理，用浸泡、焯水等方法將其中的逼出就可以了。冷凍肉由于水分子結(jié)晶、干耗等一系列問題，冷凍豬肉中的部分水分流失，會導(dǎo)致肉質(zhì)味道和口感不佳。但像紅燒、煮、鹵、燉等需要添加大量水分的烹飪方法，豬肉是否新鮮對其影響不大，在烹飪過程中添加的水分會補充豬肉在冷凍中失去的水分，因此冷凍肉可以選擇這些烹飪方式。

新鮮肉是指凌晨宰殺,清早上市的“熱鮮肉”,未經(jīng)任何降溫處理的

新鮮肉是指凌晨宰殺，清早上市的“熱鮮肉”，未經(jīng)任何降溫處理的豬肉，在24小時內(nèi)出售完畢，通常情況下不過夜。新鮮肉脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復(fù)，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準(zhǔn)確的說應(yīng)該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜迅速進(jìn)行冷卻處理，使溫度（以后腿肉中心為測量點）在24小時內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。

鄉(xiāng)里的豬肉完全沒有這幾點,瘦肉偏多,關(guān)鍵就是五花肉不厚

如果是凍豬肉，切開肥的部位整齊劃一，而且表面無光，用手輕輕按下肥肉的部位，就會呈現(xiàn)出一個小窩，但是新鮮的肥肉卻沒有這樣的現(xiàn)象，鮮肉手指輕輕一碰就會有明晃晃的油粘在手上，光滑，但是凍肉摸過之后就會有一種的感覺，沒有光滑的手感。只需要看五花肉，就可以分辨出飼料豬還是鄉(xiāng)里的豬肉，飼料豬的五花肉層次分明，而且肥瘦均勻，瘦肉偏多，關(guān)鍵的一點就是五花肉不厚，但是鄉(xiāng)里的豬肉完全沒有這幾點，農(nóng)村的豬肉，從五花肉上看，肥肉偏多，而且非肉質(zhì)非常的厚，五花不分明。