韶關(guān)麥汁度11°P扎啤廠(chǎng)家免費(fèi)咨詢(xún)【貴珍酒業(yè)】

麥汁的緩沖容量對(duì)啤酒中高醇濃度有較大的影響，可以通過(guò)控制麥汁的緩沖容量來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)發(fā)酵過(guò)程pH的控制。一般pH5.0的酸水糖化效果較好，較大緩沖容量的水質(zhì)有利于麥芽的糖化；鹽酸、磷酸和乳酸的使用能提高麥汁的緩沖容量；充分的煮沸可使其緩沖容量降低30%以上。

采用不同的啤酒品種以研究其緩沖容量與啤酒質(zhì)量穩(wěn)定性之間的相關(guān)性。同時(shí)，有針對(duì)性地提出了增加啤酒緩沖容量的措施，并對(duì)釀造過(guò)程中磷酸鹽的主要來(lái)源進(jìn)行了研究。

測(cè)定不同啤酒的pH值對(duì)應(yīng)的緩沖容量

緩沖容量在中檔以上啤酒中大體相當(dāng)，D、E是外廠(chǎng)啤酒，表明啤酒非生物穩(wěn)定性相當(dāng)。從化驗(yàn)室所做保質(zhì)期看，5個(gè)月后，啤酒濁度反彈偏差不太大。并且在我廠(chǎng)中高啤酒中，啤酒非生物穩(wěn)定性趨于同一水平線(xiàn)上。當(dāng)然，只有這些數(shù)據(jù)不足以說(shuō)明和體現(xiàn)啤酒緩沖性。

隨啤酒緩沖容量的增加，啤酒濁度呈下降趨勢(shì)。麥汁度11°P扎啤廠(chǎng)家

純生啤酒無(wú)菌包裝的消毒并殺菌。在純生啤酒生產(chǎn)中，以穩(wěn)定性H2O2對(duì)包裝物進(jìn)行滅菌的方式主要有兩種：一種是將穩(wěn)定性H2O2加熱到一定溫度，然后對(duì)包裝盒或包裝材料進(jìn)行滅菌。另一種是將穩(wěn)定性H2O2均勻地涂布或噴灑于包裝材料表面，然后通過(guò)熱空氣加熱蒸發(fā)穩(wěn)定性H2O2，從而完成滅菌過(guò)程。

使用穩(wěn)定性H2O2的殺菌工藝及微生物檢測(cè)結(jié)果

1、發(fā)酵罐及管路殺菌工藝

2、鮮啤桶殺菌工藝

3、微生物檢測(cè)結(jié)果。

因?yàn)橥把b鮮啤酒的保質(zhì)期不長(zhǎng)，經(jīng)銷(xiāo)商承擔(dān)了一定的風(fēng)險(xiǎn)，如果不能及時(shí)售出，會(huì)造成很大的經(jīng)濟(jì)損失；商業(yè)性方面的因素，由于扎啤是一種新型的商品，為了維持其自身的價(jià)值，同時(shí)也為了其長(zhǎng)期的生存，一問(wèn)世就抬高了身價(jià)。

因?yàn)橄M(fèi)心理方面的原因，賓館飯店紛紛推出這一產(chǎn)品來(lái)迎合部分趕時(shí)髦消費(fèi)者的心理，亦即周瑜打黃蓋，一個(gè)愿打一個(gè)愿挨。不論什么原因，其獨(dú)特的風(fēng)味，總令消費(fèi)者對(duì)其情有獨(dú)鐘，一飲為快。