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食堂煮粥鍋廠家
明檔展示的菜品只展示一份,因為即使溫度控制得很好,原料也容易變質,造成浪費。比如煲仔菜、湯菜等盛器較深,需要的原料量較多,可以在底部墊上泡沫、洗凈的蘿卜等邊角料襯底,上面一層擺放原料。掛糊炸制的菜肴容易出水,造成原料表面軟塌,影響賣相,可以用胡蘿卜等價格低廉,含水量小的原料掛糊炸制后代替。貝類原料成本較高,可以用洗刷干凈的貝殼代替,如扇貝、香螺等。但扇貝的貝殼需要用兩片扣緊,不能留有縫隙,讓顧客一眼便看出是樣品,認為菜品偷工減料。
食堂煮粥鍋廠家擺放
(1)從布局上、設計上、規(guī)模上、藝術力上能體現(xiàn)出一個酒店的檔次與 實力。(2)從菜品的新鮮度、色澤、選料、搭配、刀工、造型、器具、藝術、位置、價格、亮度、衛(wèi)生等各個點滴上能反映出廚房對菜品高度,瘋狂追求的程度和嚴格的態(tài)度。(3)明檔是營 銷的戰(zhàn)場和菜品營養(yǎng)搭配的基地,從中能反映出企業(yè),提倡健康飲食和引導客人消費的高尚姿態(tài),也能很好的找出市場營銷的規(guī)律和變化,明檔綜合水平的高低影響著營業(yè)額的高低。(4)明檔是廚房對菜品抓精做細,上高度,快速度的一個突破口,經過嚴格有效的管理后,能加強和提高廚師的業(yè)務水平,和綜合素質,也能以點帶面的反映出廚房哪個環(huán)節(jié)出問題了,做到及時調整糾正。
根據(jù)我國的廚房設備的現(xiàn)狀,結合烹飪的發(fā)展趨勢及其對設備的發(fā)展要求,今后我國的廚房設備總體發(fā)展方向是要建立完整統(tǒng)一的一系列廚房設備的專業(yè)標準,規(guī)范廚房設備的這一質量,促進設備的集團化的生產,使設備的研究、設計、制造以及使用向優(yōu)化的設計方向發(fā)展。同時,加強專業(yè)研究,增加新材料、新工藝以及新的技術等現(xiàn)代科在廚房設備中投入。在加強技術改良的這一基礎上,進一步地發(fā)展通用化、標準化、專業(yè)化設備,并大力制造適于我們的獨特風味菜品的新型酒店廚房設備。從而廚房設備的機械化、自動化發(fā)展。
明檔可以看作是活菜單,其首要目的就是展示。在這個“顏值即正義”的大環(huán)境下,優(yōu)雅的展現(xiàn)方式能很好地刺激顧客的食欲。因此,明檔的設計、擺放以及整體透出的氣質至關重要。環(huán)境衛(wèi)生:案臺干凈無油污,周圍無雜物。餐具陳列:擺放整齊有序,沒有過份的臟污油垢。菜品擺放:沒入鍋的要整齊干凈,入鍋了的要氣味飄香。燈光色調:要溫暖明亮,特別要集中在菜品等重點物上。明檔人員:著裝整潔,配合協(xié)調,操作規(guī)范。