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閩北

以南平、寧德菜為代表，主要風(fēng)行于閩北地區(qū)。

閩北特有產(chǎn)品富厚，汗青悠長(zhǎng)，文化發(fā)財(cái)，是個(gè)出產(chǎn)美食的好處所菊花魚(yú)，豐富的自然次生林資源，加之潮濕的亞y熱帶海洋性氣候，為閩北出產(chǎn)非常多各類(lèi)山珍提供了充沛的前提。事實(shí)上，植物油多為不飽和脂肪酸很容易在高熱下被氧化產(chǎn)生脂質(zhì)自由基及過(guò)氧化脂質(zhì)等有害物質(zhì)。噴鼻菇、紅菇、竹筍、建蓮、薏米等處所特有產(chǎn)品以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上品原料。主要代表菜有伏羲八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鵝、鯉干、龍風(fēng)湯、食抓糍、冬筍炒底、菊花魚(yú)、雙錢(qián)蛋茹、茄汁雞肉、建甌風(fēng)干的鴨子、峽陽(yáng)木樨糕等。