資陽(yáng)鹵菜店培訓(xùn)服務(wù)放心可靠【優(yōu)家鮮鹵】

      經(jīng)常有人抱怨，做鹵菜實(shí)在是太忙了。每日起早探黑，絲毫沒(méi)有自己的個(gè)人時(shí)間了。要說(shuō)能做的，可能就是有空的時(shí)候玩玩手機(jī)，或者是和門(mén)口遛彎的顧客聊上幾句。說(shuō)實(shí)話，這種狀態(tài)我是不大推薦的，我認(rèn)為做鹵菜也是一個(gè)需要不斷學(xué)習(xí)的行業(yè)，只要有空我覺(jué)得大家還是應(yīng)該盡量抽出時(shí)間，跟同行業(yè)的人多多溝通，互通有無(wú)，在一些專業(yè)技術(shù)上面互相切磋。有時(shí)候我們會(huì)遇到一些喜歡到外面去學(xué)習(xí)的同行。他們會(huì)去其他地方考察品嘗。然后總結(jié)一下自己的鹵菜跟其他的人有什么區(qū)別，了解現(xiàn)在鹵菜的一個(gè)大體趨勢(shì)。

      有的鹵菜同行，聽(tīng)到這樣的話可能會(huì)不屑一顧：我做鹵菜很多年了，在我們當(dāng)?shù)貛缀跏羌矣鲬魰?。我已?jīng)算品牌鹵菜了，根本沒(méi)有必要去向其他人學(xué)習(xí)，和他們溝通就是浪費(fèi)時(shí)間。其實(shí)這種想法是很危險(xiǎn)的，想必大家都知道曾經(jīng)的諾基亞，他們當(dāng)時(shí)幾乎是一家獨(dú)大，在全球都沒(méi)有對(duì)手，誰(shuí)也沒(méi)有想到過(guò)會(huì)沒(méi)落到如今的地位。

重慶鹵菜培訓(xùn),哪里有鹵菜培訓(xùn)學(xué)校

?鹵菜用到的全部工藝配方

      主要包括鹵料（香包）配方、新鹵水的配方、制作紅油的配方、干調(diào)料的配方等我們都會(huì)教給大家的。大家根據(jù)配方在當(dāng)?shù)夭少?gòu)相應(yīng)的原材料即可。

優(yōu)家鮮鹵鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容：

1、鹵水：系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬制鹵水。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握鹵水配料、熬制時(shí)間、火候、調(diào)味等知識(shí)。

2、原料處理：系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類原料的處理、去腥、腌制等方法。

3、糖色：系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用調(diào)和油、清水、冰糖、白糖等食材熬制糖色。

4、辣椒油：系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作辣椒油。

5、鹵制：系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)鹵制時(shí)間、火候掌握、上色等知識(shí)。

6、保存鹵水：系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何運(yùn)用科學(xué)方法保存鹵水，延長(zhǎng)鹵水的存放時(shí)間。

7、拌制：系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何將鹵制好的菜品裝盤(pán)拌制。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)菜品的切制、增香、增色、拌制等知識(shí)。

（學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁(yè)圖片上的電話隨時(shí)聯(lián)系我們。）

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重慶鹵豬頭好吃不求人！今日公布保密技術(shù)

      重慶鹵豬頭這種東西，看上去平淡無(wú)奇，但是只有當(dāng)你真的吃到嘴里之后，你才會(huì)發(fā)現(xiàn)它別有滋味：口感不干不柴，目測(cè)有很多肥肉，但是吃起來(lái)肥而不膩，好吃的鹵豬頭肉，吃完了口齒留香。

      那么，怎樣才能做出好吃的重慶鹵豬頭呢？我自己的奇香鹵豬頭在鹵菜行業(yè)也算是小有名氣了，今天我就把制作技巧告訴大家，希望對(duì)大家有所幫助！

      一、注重選材：選材是重慶鹵豬頭肉成功的前提條件，毫無(wú)疑問(wèn)，冷凍肉的品質(zhì)是跟不上新鮮豬頭肉的。但是你讓一個(gè)做重慶鹵菜的人拿新鮮豬頭肉，好像也挺費(fèi)神的，畢竟市場(chǎng)上沒(méi)有直接售賣豬頭肉的，而且直接去屠場(chǎng)收購(gòu)感覺(jué)更加不現(xiàn)實(shí)。所以，大家盡量選好的吧，只要預(yù)處理做得好，也沒(méi)有問(wèn)題。

      二、這種豬頭肉不能用。重慶鹵豬頭肉用凍貨不可怕，可怕的是不識(shí)貨。眼睛半閉著的，口腔外有大量粘液的，下巴有說(shuō)不清楚的肉絮的，或者是舌頭上有些斑點(diǎn)之類的，這些統(tǒng)統(tǒng)不能要。

      三、關(guān)注豬頭的處理?？梢韵扔没馃_保做出來(lái)的重慶鹵豬頭肉沒(méi)有大量的雜毛。再就是腌制，將豬頭的眼睛、耳朵舌頭等取下，然后放入清水中充分浸泡兩小時(shí)。這樣可以泡出雜質(zhì)，除去大部分的異味。緊接著我們要對(duì)豬頭肉進(jìn)行焯水：洗干凈的豬頭，放入鍋里，大火燒開(kāi)，水里加入大蔥、料酒、生姜，主要的作用也是去腥味。

      四、拆開(kāi)骨頭。買回家的豬頭都是有頭骨的，我們制作的重慶鹵豬頭肉，就要先將頭骨去掉。一般我建議大家先做熟了之后再拆。因?yàn)楹芏嗳思夹g(shù)不好，生拆的時(shí)候把豬頭肉弄得稀爛。煮熟再拆，還有個(gè)好處，就是那些掉下來(lái)的細(xì)碎的豬頭肉，也是可以繼續(xù)銷售的——可以裝到小盒子單獨(dú)銷售，或者是當(dāng)做贈(zèng)品，送給顧客，為顧客營(yíng)造物超所值的體驗(yàn)。

      不過(guò)，四川鹵豬頭肉拆骨頭，可不是等到全部熟透再拆，這里說(shuō)的“熟”，指的是用筷子可以輕松戳過(guò)，這時(shí)候關(guān)火趁熱，就可以很快搞定了！

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鹵菜是怎么做的？

      經(jīng)常吃鹵菜的應(yīng)該都看過(guò)鹵菜是怎么做到。鹵菜其實(shí)就是將食物放在配好的鹵汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于這個(gè)鹵汁。

      傳統(tǒng)的鹵菜，鹵汁通常都會(huì)加入各種大料，比如中國(guó)常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草1果等等，所以，用這樣的鹵汁做出的鹵菜味道都非常香。

      按照鹵汁的不同，鹵菜又分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。紅鹵是比較普遍的，主要是加入紅辣椒，鹵汁看上去是紅色的，又叫川鹵。這個(gè)可能跟川菜有一定關(guān)系。

      鹵菜吃起來(lái)非常方便，如果剛鹵好的，可以直接食用。買回家后，稍微加熱一下就可以。對(duì)于忙碌的上班族來(lái)說(shuō)，還是非常不錯(cuò)的選擇的。

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