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微波解凍調(diào)溫設(shè)備在國(guó)外食品企業(yè)的應(yīng)用
微波解凍調(diào)溫設(shè)備在國(guó)外食品企業(yè)的應(yīng)用已十分普遍,微波工作頻率為915MHZ,功率輸出為20kw-200kw以上;與傳統(tǒng)的解凍方式相比具有投資省、運(yùn)營(yíng)成本低、控制操作方便等優(yōu)點(diǎn)。但經(jīng)過微波解凍的使用與不斷更新驗(yàn)證,此種解凍方式僅適用于厚度均勻凍品的解凍,對(duì)牛四分體、羊tong體等厚度不統(tǒng)一凍品解凍時(shí)會(huì)出現(xiàn)解凍過渡、燒焦、氧化等部位損傷。
山東中匯制冷設(shè)備有限公司,是集科研,設(shè)計(jì),制造,安裝,售后為一體的食品制冷機(jī)械公司.山東中匯制冷設(shè)備有限公司以生產(chǎn)制造速凍設(shè)備,冷卻設(shè)備.制冷工程,食品輸送線,肉類解凍設(shè)備為主的企業(yè).
解凍設(shè)備的總體優(yōu)勢(shì)便于操作、解凍速度快、解凍損失小 (≤ 2% )節(jié)水、節(jié)能,單位面積使用率高解凍前后細(xì)菌總數(shù)數(shù)量級(jí)不增加解凍后解凍間內(nèi)原料肉溫度均一,解凍后原料肉色澤紅潤(rùn)相對(duì)于微波解凍,解凍后原料肉沒有收縮現(xiàn)象,蛋白不流失,保持原料肉的多汁性。
山東中匯制冷設(shè)備有限公司,是集科研,設(shè)計(jì),制造,安裝,售后為一體的食品制冷機(jī)械公司.山東中匯制冷設(shè)備有限公司以生產(chǎn)制造速凍設(shè)備,冷卻設(shè)備.制冷工程,食品輸送線,肉類解凍設(shè)備為主的企業(yè).
解凍機(jī)的原理是速凍的逆原理。速凍時(shí)需要非常快的速度把產(chǎn)品,才能保持產(chǎn)品的質(zhì)量。解凍則需要緩慢的進(jìn)行,這是規(guī)律。我們的解凍機(jī)也是基于這基本原則設(shè)計(jì)的,而階段性控制,即是把凍品的中心溫度與庫(kù)溫度點(diǎn)漸漸接近的過程。即庫(kù)內(nèi)溫度在階段性的降低,凍品的中心溫度在階段性的升高,直到達(dá)到一個(gè)平衡,解束。解凍的速度過快就會(huì)破壞肉的品質(zhì),過慢會(huì)影響生產(chǎn)效率,可以根據(jù)肉類的不同,制定各種合理的解凍時(shí)間與濕度,使解凍更加合理化。利用低溫高循環(huán)空氣吹拂被解凍的產(chǎn)品,使產(chǎn)品表面形成均勻的氣流組織,通過PLC系統(tǒng)全自動(dòng)分階段控制,解凍的溫度和時(shí)間來實(shí)現(xiàn)解凍,溫度的控制是用制冷機(jī)組來實(shí)現(xiàn),配合蒸汽熱源達(dá)到理想的溫度曲線,與產(chǎn)品的中心溫度曲線相對(duì)應(yīng)。