云南酒店廚房設(shè)備用品批發(fā)咨詢客服,科軒廚房設(shè)備報(bào)價(jià)

綜合以上數(shù)據(jù)，我們以一個(gè)200人就餐內(nèi)部食堂為例，對(duì)所需要設(shè)備進(jìn)行列單設(shè)計(jì)。 由于一般食堂都有簡單的接待功能，所以我們?cè)谠O(shè)計(jì)中也加以考慮。

首先根據(jù)功能，我們可以做出工作流程設(shè)計(jì)。食堂工作流程遵循一般規(guī)則：

菜品進(jìn)場粗加工→精加工（切配）→熱加工（炒、燉、蒸、煮等）→出菜準(zhǔn)備（備餐、或裝入保溫售飯臺(tái)作派餐準(zhǔn)備）→收碗（收殘食）→洗碗→碗具消毒→使用。 面點(diǎn)主食專門房間、冷葷間、庫房單獨(dú)列出。

1、粗加工間：

（1） 粗加工：包括肉類的洗、去皮、剔骨和分塊；魚蝦等刮鱗、剪須、破腹、洗凈；禽類的拔毛、開膛、洗凈；海珍品的發(fā)、泡、擇、洗；蔬菜的擇揀、洗等的加工處。宜分設(shè)肉禽、水產(chǎn)的工作臺(tái)和清洗池，粗加工后的原料送入粗加工（切配）間避免反流。遺留的廢棄物應(yīng)妥善處理。

（2）設(shè)備選型，一般設(shè)置在廚房的進(jìn)口,空間約占廚房的10%.此處可放置。 三星水池：1個(gè)，用于對(duì)蔬菜操作清洗。 雙星帶瀝水板水池：1個(gè)，用于對(duì)肉魚類食品的加工清洗。 簡單工作臺(tái)：2個(gè)，用于配合蔬菜及肉類加工的轉(zhuǎn)手操作。 貨架：2個(gè)，用于對(duì)菜、肉類的臨時(shí)存放。

冷葷間（涼菜間）；冷葷拼配處系指把生冷及熟食按照不同要求切塊、稱量及拼配加工成冷盤 的加工處，位置應(yīng)緊鄰派飯間,空間約占10%設(shè)備包括： 單星洗手池：1臺(tái)，進(jìn)入冷葷間二次洗手用 紫外線滅蚊燈：1臺(tái)，用于滅蚊來蠅用 四門冰柜：1臺(tái)，存放冷菜材料用 三星水池：1臺(tái)，刀具餐具洗滌用 保鮮工作臺(tái)：1臺(tái)，廚師切配操作用 配菜架：1臺(tái)，切配用