鹵菜店培訓信賴推薦 優(yōu)家鮮鹵培訓機構

培訓培訓機構簡述選擇特色鹵菜培訓班的注意事項

      選擇四川特色鹵菜培訓班要注意以下事項：

      今年各行各業(yè)的生意都不太好做，連打工也不如意。然而優(yōu)家鮮鹵的鹵菜涼菜生意卻比往年更好，這是為什么呢？下面來分析分析。

      鹵菜市場大的驚人，因為它方便顧客，買回家后就可以直接下飯下酒、作為休閑零食也都可以，省去了自己下廚房動手的麻煩，試想下在外忙碌了一天，人也累了，就急忙往家里趕，這時誰還愿意下班后再到廚房去做菜呢？當然作為一名消費者，到底選擇哪家鹵菜店呢？站在消費者的角度，一定是找一家味道好、衛(wèi)生好，服務好、價格公道、有特色的鹵菜店去購買吧。

      有部分顧客看見優(yōu)家鮮鹵生意好，也想學習鹵菜技術找個地方開家自己的鹵菜店。俗話說：外行看熱鬧，內行看門道，外行人把鹵菜行業(yè)看的過于簡單，簡單到以為隨便學個技術，開個店把肉鹵熟就可以賣錢了，真有這么簡單誰還去打工呢？下面來簡述下如何選擇鹵菜培訓學校。

      1、要學習鹵菜技術，一定要先了解對方有無實體店，您說您的味道有特色，為什么不自己開店呢？

      2、到實體店后先品嘗對方的幾個特色菜，考察時先不通知對方（以免對方到別處買來讓您嘗）。

      3、到對方廚房去參觀(了解對方是否有廚房，避免對方從別處進的貨來賣)。

      4、到廚房看對方有無存放添加劑，如果有各種添加劑請止步。

      5、看下廚房衛(wèi)生情況怎么樣，從衛(wèi)生上也可以看出對菜品的要求。

      6、觀察對方的生意現(xiàn)狀，菜品是否新鮮，擺放的數(shù)量多與少，也可以看出每天大致的銷量情況。

      7、多品嘗市面上的鹵菜店，10家、20家、50家……不怕不識貨，就怕貨比貨。

      8、以上都滿意時，再與對方交流了解是否教真技術，不教核心配方請止步，因為沒有核心配方您會很被動的。

      以下是上一批學徒，按照楊龍偉師傅指導的考察方法，考察了數(shù)家鹵菜培訓機構，又回來學習的學徒，己經學完技術畢業(yè)了。

（學習正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁圖片上的電話隨時聯(lián)系我們。）

優(yōu)家鮮鹵課堂：四川涼鹵常用烹飪技法（二）

      拌就是將烹飪原料經過煮、鹵、蒸等方法加工而成的熟制品或者將生的原料，經過刀工處理成絲、條、片、塊等形狀后，加入用各種調味原理調成的味汁拌勻，使其入味成菜的一種烹調方法。經過拌制的菜肴具有色澤美觀、鮮香味醇、適口入味，取材廣泛，味型多樣的特點。重慶鹵菜中的拌菜在操作的時候又可以分為拌味汁、淋味汁、蘸味汁三種方法。拌味汁就是講烹飪的原料經過刀工處理后盛入器皿中，加入用各種調味原料制成的味汁拌勻入盤就可以食用。淋味汁是將烹飪原料經過刀工處理后裝盤，淋入用各種調味原料制成的味汁，食用時拌勻即可。蘸味汁就是將烹飪原料經過刀工處理后裝盤，同時將由各種不 調味原料制成的味汁放入碟中，制成味碟，食用的時候將菜品和味碟一同上桌，食用的人將菜品蘸碟而食。

     講完了拌，那么下面講一下炸收，何為炸收，就是將烹飪原料經過清洗干凈、刀工成型、碼味等初步處理后放入優(yōu)購中炸至一定程度時撈出，瀝凈油，再加入湯汁和調料放入鍋中，用小火或者重貨使之回軟入味的一種烹調方法，正宗川味鹵菜培訓，經過炸收處理的菜品具有色相鮮艷，干香化渣，滋潤味醇，回味悠長的特點，很好吃。

做鹵菜創(chuàng)業(yè)前你需要知道的幾點心理準備

      一、要能吃苦，做鹵菜是很累的，很多人做這個主要是看到別人生意好，覺得一定很賺錢，但卻想不到做鹵菜背后付出的汗水，當做了這行卻發(fā)現(xiàn)太累，堅持不了多久就放棄了。

      二、心細，從原料的采購，加工，鹵制，銷售，一定要細心，任何一個環(huán)節(jié)都不能存在問題。鹵菜是很枯燥的，勞累的，特別是剛從事這個行業(yè)，生意不好，經驗不足，很容易受到打擊，你是不是能挺過去。

      三、要有好的技術，這個技術不是說你有一個好的配方，而是說你的綜合能力。如果你的基礎技術不過關，就算是給你天下最1好的配方，你也做不出好的作品，所以我認為制作工藝很重要。

      四、要有正確的人生觀價值觀，好的經營理念。永遠要記著，寧可自己吃虧，也不能讓顧客吃虧，要用真誠的心去對待每一位顧客。我們要學會思考，學會觀察，重慶鹵菜技術培訓學校，不停的改變，不停的進步，你總會成功！

      鹵制時還需要掌握一些操作要領，比如鹵菜所用的鍋具，沙鍋是首1選，其次是不銹鋼桶；要是投放多種原料時，則應根據(jù)不同原料的成熟狀況，好的鹵菜培訓中心，分別提前入鍋鹵制或提前出鍋。在鹵制過程中，還應掌握好火候和加熱時間的長短。比如鹵水燒沸后，不能再用旺火，因為鹵水激烈沸騰時，原料不易成熟，而且肉質容易老化。

      鹵好的成品出鍋后存放時，最1好在其表面抹上一層香油，這樣既增味又防變干變色。如果是不怕熟爛的原料，也可離火后浸泡在原鹵中，待其冷卻后隨用隨取。

      鹵菜冷卻后，既可直接改刀食用，也可改刀后澆上原鹵汁或其他調味料；有些還要先下熱油鍋里炸一下，再撈出來改刀。

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