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重慶優(yōu)家鮮鹵課堂：烹飪涼鹵常用的手法

      涼鹵分為涼菜和鹵菜，在之前的學習中，我們著重講解了鹵菜的特點，今天主要來講一講四川涼菜的特點與烹飪手法。四川涼菜可以分為熱烹冷食和冷烹冷食，熱烹冷食就是講食物原料經(jīng)過調(diào)味，并且運用鹵、炸、煮、烤等加熱方式調(diào)制而成，晾涼后切配裝盤即可食用。它具有酥軟化渣或者軟嫩味醇，回味悠長的特點。而冷食冷烹就是講經(jīng)過加工后的原料進行調(diào)味，用拌、泡等不加熱的方法精制而成。具有脆爽不膩，鮮嫩味醇的特點。舉個例子來說，前者例如四川鹵菜，后者的話比如泡菜，涼拌三絲等等。

涼菜培訓,鹵肉涼菜培訓,川味鹵菜培訓班

      涼鹵常用的烹飪技法一般分為十個大類，分別是鹵、拌、炸收、炸、熏、腌臘、凍、漬、槽、泡。今天將給大家講解鹵這個烹飪技法。

      鹵就是把經(jīng)過處理之后的烹飪原料放入鍋中，然后加入調(diào)料、湯汁等兌成的鹵水中，先用旺火或者中火燒沸，再用中火或者小火加熱至熟，使之上色入味的一種烹飪方法，在鹵制中鹵菜的就是鹵水的配制和火候的掌握，鹵水的配制也就是鹵料的配制，各種香料之間如何搭配才能做出更好味道的鹵水，火候的關(guān)鍵就在于如何精準掌握時間與食物原料在鹵水中翻騰的時間，這都需要好好研究，優(yōu)家鮮鹵的張師傅致力于鹵菜研究10多年，經(jīng)過精心配比，吸收各家精華，已經(jīng)成功改進重慶特色鹵菜味道，10多年的鹵菜實際操作已經(jīng)讓他對于鹵菜火候的掌握達到爐火純青的地步。

      鹵菜具有色澤鮮艷，熟軟適宜，鮮香味濃，滋味可口的特別，而且也比較容易存放。

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優(yōu)家鮮鹵提醒：注意選擇正宗鹵菜培訓機構(gòu)

      說到正宗重慶鹵菜培訓機構(gòu)，優(yōu)家鮮鹵鹵菜培訓機構(gòu)算得上是小有名氣。一方面由于其培訓技術(shù)毫無保留，學員技術(shù)扎實，創(chuàng)業(yè)之后大多數(shù)一帆風順；另一方面，優(yōu)家鮮鹵立足正宗重慶鹵菜，且多年來一直深入研究，不斷改進，因此優(yōu)家鮮鹵鹵菜的口味一直在市場上深受人們喜愛。作為銷售鹵菜與鹵菜培訓并行的培訓機構(gòu)，優(yōu)家鮮鹵不僅關(guān)注自己的銷售業(yè)績，更加關(guān)心學員的銷售業(yè)績。每逢自己在重慶鹵菜技術(shù)上有新的靈感，他都經(jīng)常邀請學員回到培訓場所，免費學習新穎的重慶鹵菜技術(shù)。

      優(yōu)家鮮鹵一心為學員著想，得到了老學員的一致好評，也吸引了越來越多的新學員。但與此同時，優(yōu)家鮮鹵鹵菜培訓也引來了一些令人尷尬的“誤會”：在市場上，打著“優(yōu)家鮮鹵鹵菜培訓”的學?；蛘邫C構(gòu)越來越多，一些人分不清到底哪一個是真的。這樣的尷尬，不僅影響學員學習，也影響著優(yōu)家鮮鹵鹵菜技術(shù)機構(gòu)的聲譽。

      鑒于此中情形，我們表示很無奈。唯有不斷的通過所有可能的途徑，告誡所有人注意甄別，謹防受騙。另外，優(yōu)家鮮鹵就“正宗重慶鹵菜培訓機構(gòu)”還有幾個關(guān)鍵點需要提醒所有人：還有就是優(yōu)家鮮鹵鹵菜培訓只在重慶市設有培訓班，在其他城市地區(qū)并沒有設置分部或者是分所，也從未委托任何人進行學員招生；第二就是，優(yōu)家鮮鹵鹵菜雖然在行業(yè)內(nèi)幾乎家喻戶曉，但我們并未邀請任何明星或者名人代言，也未在電視媒體等上面發(fā)布任何招生信息。優(yōu)家鮮鹵的學員，大部分都是自己通過網(wǎng)絡購買小份特色鹵菜品嘗，再選擇的優(yōu)家鮮鹵正宗重慶鹵菜。

      后，我們也想提醒所有新老學員：優(yōu)家鮮鹵專注重慶鹵菜技術(shù)的研究，在特色菜品上面傾注了大量的心血。一旦在特色菜品上面有了新的靈感，我們經(jīng)常會不定期的邀請學員前往優(yōu)家鮮鹵的店里進行免費的技術(shù)升級。優(yōu)家鮮鹵對技術(shù)不保留，對配方也不保留，也不會以任何技術(shù)升級的名義，向?qū)W員收取任何的附加費用。

優(yōu)家鮮鹵：專業(yè)鹵菜培訓無添加更健康

      重慶鹵菜成立的時間并不長，但是可以說技術(shù)方面絕，鹵菜培訓，對不含糊！鹵菜師傅擁有近十年的從業(yè)經(jīng)驗，同時提供的技術(shù)支持以及專業(yè)的開店指導！鹵菜口味，鹵菜技術(shù)決定了鹵菜店未來的發(fā)展以及生意的火爆程度！提供后期開店指導，讓你真正少走彎路，一步到位，把店面開起來，把生意做火爆起來！

      學鹵菜技術(shù)哪里好？市場上的各種技術(shù)以及各種品牌特別多，但是口味好，能學到真技術(shù)的又有幾家！到優(yōu)家鮮鹵學鹵菜技術(shù)，一來能學到真正的核心鹵菜技術(shù)，二來能學會掌握核心流程，三來還能掌握鹵菜市場，了解鹵菜行業(yè)，選擇鹵菜，學習鹵菜，就來重慶鹵菜餐飲培訓中心吧！花費少的錢，學到真正的技術(shù)，做真正的好生意！