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西歐液氮產(chǎn)量的1/3用于食品速凍和冷藏運(yùn)輸。日本液氮速凍食品約占冷凍食品的40～50%。目前美國(guó)有幾百家食品加工企業(yè)采用液氮速凍，僅一家速凍牛排廠每天用700t液氮。我國(guó)70年代初北京、上海就已研制出液氮速凍食品生產(chǎn)線，80年代先后從日本、瑞典、法國(guó)、美國(guó)和丹麥等國(guó)引進(jìn)了各種速凍裝置（包括液氮速凍），并對(duì)銀魚、湖蟹、對(duì)蝦等鮮活水產(chǎn)品液氮速凍成功。

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那液氮的溫度不低，怎樣來(lái)降溫呢？液氮是靠迅速氣化時(shí)吸收大量熱量而使外界降溫的。所以，如果釋放鋼瓶壓力，鋼瓶的溫度會(huì)很快降低，這并不是因?yàn)殇撈坷锏囊旱獪囟鹊?，而是因?yàn)橐旱獨(dú)饣胀饨缛肓慷逛撈繙囟认陆怠?/strong>

氮?dú)庥惺裁从茫咳藗兝玫獨(dú)膺@種孤獨(dú)的脾氣為人類服務(wù)。很多電燈泡里都灌有氮?dú)猓驗(yàn)檫@樣可以減慢鎢絲的揮發(fā)速度。在測(cè)量溫度為300~500℃的溫度計(jì)里，銀柱上邊，常裝滿有氮?dú)猓广y受高溫時(shí)不會(huì)沸騰，又不會(huì)氧化。有的博物館，把貴重而罕有的畫頁(yè)、書卷保存在裝滿氮?dú)獾膱A筒里。因?yàn)橹x在氮?dú)庵胁荒苌?，也就無(wú)法搗蛋了。