1500人以上用餐酒店廚房布局設(shè)計(jì)源頭直供廠家「在線咨詢」

酒店的酒店廚房設(shè)備整體規(guī)劃對(duì)比家里的廚師們整體規(guī)劃是較為繁雜的，步是因?yàn)榫频陱N房整體規(guī)劃在排煙管道合理布局，動(dòng)線整體規(guī)劃、數(shù)據(jù)資料選用、廚具條件等這方面牽涉到的整體細(xì)節(jié)太多了，之所以，廣州天圣小編建議大家在做酒店廚房設(shè)備整體規(guī)劃的時(shí)候要掌握以下這些整體細(xì)節(jié)，才能夠保證廚師們的合理性。

酒店300人以上用餐廚房設(shè)計(jì)

一、合理化的布局

酒店廚房的合理布局要根據(jù)燃料管道、衛(wèi)生防疫、節(jié)能環(huán)保和消防安全等相關(guān)部分的規(guī)定來(lái)整體規(guī)劃與布置。應(yīng)該以傳菜的便捷來(lái)確定出整體廚房的合理布局，盡可能的減少運(yùn)送的工作流程，提高廚房的便利性和快捷性。

二、地面裝修要整齊有序

步我們來(lái)看看路面的裝修，在廚房里，廚師們們忙忙碌碌、走動(dòng)頻繁，如果鋪瓷磚的情況下，必須要挑選地面防滑防水的磚，那樣能夠 避免減少滑倒跌傷的事情發(fā)生，另外在顏色的挑選上，不必選太繁雜的，簡(jiǎn)單的比較好。

三、廚房通風(fēng)要合理化

由于酒店廚房的使用量大，產(chǎn)生的熱量也較多，另外油煙味又是較為嚴(yán)重的地方，之所以對(duì)于廚房中的通風(fēng)系統(tǒng)功能很有必要滿足條件。能夠 采用抽煙使用性能好的抽油煙機(jī)或者風(fēng)力強(qiáng)的排風(fēng)扇來(lái)對(duì)酒店廚房中的室內(nèi)空氣做好排風(fēng)，那樣才能夠保證廚房的整齊有序與新鮮。

四、廚房光線要明亮

光線這方面，我們要盡可能的提升廚房的亮度，歸根結(jié)底這刀刀叉叉的常用地方，安全。充足明亮的光線不只能夠 便捷廚師工作，還才能促使提高他們的工作效率。

五、烹飪?cè)O(shè)備要合理化

合理化的灶具的設(shè)備能夠 讓使用者便捷方便的工作，提高工作效率，還可以保證其安全性。期間的灶具還要求滿足不同菜品的烹飪工藝，對(duì)于粵菜要求猛火，而對(duì)于要求煲湯的菜品則是要求慢火來(lái)熬制。

以上這五點(diǎn)酒店商用廚房的細(xì)節(jié)大家一定要記下來(lái)，廚房的整體規(guī)劃設(shè)計(jì)是比較復(fù)雜的，一定要找好的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)實(shí)地勘查，根據(jù)實(shí)際情況去設(shè)計(jì)以及布局。

在商用酒店廚房規(guī)劃中，前期如果不做專業(yè)規(guī)劃方案，隨意的對(duì)廚房進(jìn)行布局，隨著規(guī)劃越來(lái)越大，應(yīng)付起來(lái)會(huì)吃力。前期規(guī)劃先給點(diǎn)建議，期望讓您的廚房規(guī)劃做到心中有數(shù)。話不多說(shuō)，上干貨！

500人以上就餐的酒店廚房設(shè)計(jì)

廚房進(jìn)口是粗加工區(qū)，食材在此處經(jīng)過(guò)初加工后，進(jìn)入到配菜區(qū)，配菜區(qū)比鄰熱廚區(qū)與冷菜間。擔(dān)任配菜的師傅在打荷臺(tái)上對(duì)食材進(jìn)行分配，隨后便可時(shí)間將一部分搭配好的食材交由熱廚區(qū)的廚師進(jìn)行加熱烹飪。另一部分則會(huì)進(jìn)入到冷菜間，擔(dān)任冷菜制造的廚師有必要先在二次更衣室內(nèi)換過(guò)潔凈的工作服后方可進(jìn)入，開(kāi)端冷菜的烹飪。終，烹飪結(jié)束的熱菜與冷菜匯集到備餐區(qū)，做終的盤(pán)面妝點(diǎn)，再經(jīng)由出餐口出餐到服務(wù)員手中。

直線型的布局適當(dāng)流暢，是充分考慮了烹飪次序后作出的精心組織，沒(méi)有重復(fù)操作，有利于廚房的垃圾清運(yùn)和衛(wèi)生辦理，保證了食材的新鮮衛(wèi)生，防止二次污染。大型飯館，特點(diǎn)是一切爐灶作直線型布局，依墻擺放，置于一個(gè)長(zhǎng)方形的通風(fēng)排氣罩下，會(huì)集加熱，會(huì)集吸排油煙，包括地溝的排布，安置于爐灶下方，高低傾斜約為5度，有助于拋棄油水的活動(dòng)。

廚房的另一條主線是冷庫(kù)、點(diǎn)心間、洗碗間和冷菜間，這些區(qū)域的面積和要求，食藥監(jiān)都有相應(yīng)的強(qiáng)制性規(guī)則。出餐與收盤(pán)有必要分隔，不能經(jīng)由同一個(gè)窗口出入，因此洗碗間具有獨(dú)自的進(jìn)口。

不要小看洗碗間，麻雀雖小，五臟俱全。其工作功率，也是飯館服務(wù)功率的重要依托，洗碗間有必要配有五步曲：一刮二洗三過(guò)四消毒五保潔。因此殘食臺(tái)、水斗、消毒柜、保潔柜缺一不可，且擺放的次第也應(yīng)遵照五步曲的次序來(lái)組織。廣州天圣廚房設(shè)備有豐厚的酒店廚房規(guī)劃經(jīng)驗(yàn)，提供免費(fèi)咨詢！。

800人以上就餐廚房設(shè)計(jì)是廚房工程設(shè)計(jì)需要注意哪些？

今天廣州天圣就來(lái)分享下廚房設(shè)計(jì)的一些要點(diǎn)給大家：

1.廚房的門(mén)和冰箱門(mén)開(kāi)的時(shí)候不要沖突。

2.櫥柜的抽屜不要設(shè)置在柜子的角落。

3.廚房地面適合用防滑及質(zhì)料厚的地磚，并且接口要小的，這樣才不利積藏污垢，便于打掃衛(wèi)生。

4.廚房還要多預(yù)留很多插孔，因?yàn)閺N房的電器較多，并且需要安裝漏電保護(hù)裝置。

5.廚房的燈光要充足，燈光必須是白色，否則會(huì)影響顏色的判斷，以至食物是否熟也無(wú)法辨別出來(lái)，并且要避免燈光產(chǎn)生陰影，所以射燈是不適合使用的。

6.如果廚房也是要裝暖氣，那么我們?cè)谘b修廚房前就要把廚房?jī)?nèi)的暖氣片考慮進(jìn)去，這樣防止柜門(mén)、抽屜碰撞。

7.廚房的窗戶和瓷盆的龍頭不要沖撞。

8.灶臺(tái)和洗菜池的距離不宜太遠(yuǎn)或太近。

9.在廚房?jī)?nèi)放置冰箱，冰箱的位置不宜靠近灶臺(tái)，因?yàn)樵钆_(tái)要產(chǎn)生熱量而且又是污染源，影響冰箱內(nèi)的溫度。

10.冰箱的位置也不宜太靠近洗菜池，避免因池盆的水濺出來(lái)導(dǎo)致冰箱漏電。

11.切菜板放在靠近窗口讓陽(yáng)光照射。

12.灶臺(tái)避免接近窗口，以防風(fēng)把灶火吹熄。

13.廚房中儲(chǔ)藏、洗滌、烹調(diào)三大功能區(qū)，往往形成工作的三角形，依不同戶型可以設(shè)計(jì)為一字型、U型、L型、走廊型、變化型等，各有優(yōu)勢(shì)。

14.廚房的材料一定要耐水。廚房是個(gè)很潮濕易積水的場(chǎng)所，所以表面裝飾用材料都應(yīng)選擇防水耐水性能優(yōu)良的材料。地面、操作臺(tái)面的材料應(yīng)不漏水、不滲水。墻面、頂棚材料應(yīng)耐水、可用水擦洗。

15.廚房材料不僅要耐水也要忌，火是廚房必不可少的能源，所以廚房里使用的表面飾必須注意防火要求，尤其是灶臺(tái)周圍更要注意材料的阻燃性能。

那么，您如果要做廚房設(shè)計(jì)和采購(gòu)廚房設(shè)備，或者需要做廚房工程可以來(lái)咨詢一下廣州天圣或者來(lái)我們司考察看看！廣州天圣期待您的到來(lái)！