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將面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.制作方法1.將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點混合，然后與成面團.面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.2.將和好的面揪成小面團，然后搟成一個個面餅待用.3.將豆沙捏成小圓餅，再包上鴨蛋黃，裹上餡團.4.將餡團放入搟好的面餅里，揉成一個面餅。蛋黃月餅是由月餅演變而來，是供祭月時食用的，后來成為民間互贈禮品?！肝骱斡[志」說：「民間以月餅饋贈，取團圓之義?！箹|坡以「嚼月桂、吃月餅」而贊頌月餅。

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傳說我國古代，帝王有春祭、秋祭、春祭之禮。每年八月份中秋節(jié)，民間還會舉行拜月、祭月的習俗。八月十五圓月，中秋節(jié)的月餅香甜可口。一、準備模具及材料。月餅模，一般大街上都有賣的，根據(jù)您的喜好，，自己用氣泵吹一吹，一出四，一出五，就不用管了。請注意，蓮蓉蛋黃月餅的模子不要太大，一來要少吃多甜，二來一般家庭用電烤爐的功率比較小，大了火候掌握不好；但也不能太小，因為里邊還要放全蛋黃，一般100克就可以了。雞蛋餅南瓜。您想問一下您的蛋黃月餅怎么樣？或者別的？咸鴨蛋打蛋后烤制而成的。如要處理的話，可在烘烤時，先烤至八分熟，然后在烘烤前將浸泡幾分鐘。

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吃一口香噴噴的月餅，就能感受到餅皮和內(nèi)餡在嘴里的奇妙結合，特別是蛋黃酥里的橙紅色蛋黃與甜餡料，入口咸甜滋味，碰撞卻和諧，帶著沙感卻又咸香的蛋黃，是蛋黃酥等月餅的精華美味！包裹在月餅里的咸蛋黃是怎樣制成的？買來的咸蛋黃是生蛋還是熟蛋？怎樣選擇？中秋節(jié)要做蛋黃酥等月餅，千萬不要錯過自制經(jīng)典咸蛋黃！用鹽巴把蛋黃酥和咸蛋黃腌制后，就成了蛋黃酥月餅里的咸蛋黃。咸鴨蛋的制作有兩種方法，一種是用鹽巴、紅土、清水混合后的紅泥敷在鴨蛋上，另一種是用鹽水浸泡后，將鴨蛋泡在20%的鹽水中，再通過鹽的滲透力使鴨蛋內(nèi)部轉咸，蛋黃也會凝固，做約25天左右，用鹽水浸泡，就可以買下整枚熟咸鴨蛋。

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用咸蛋黃做月餅，看起來完全沒有碎，就是糕餅業(yè)者多直接從蛋商那里購買生鴨蛋，再自行分離蛋黃，用蛋白做咸蛋黃，或直接從鴨蛋中制取蛋黃，也有買鹽腌過的冷凍生鴨蛋黃，由烘焙業(yè)者烤制而成。所以，一般如果直接買凍咸鴨蛋黃，就可以買到新鮮的鴨蛋黃。

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咸鴨蛋怎么辨別好壞做咸蛋黃要選擇生鴨蛋或者咸鴨蛋，要注意鴨蛋的來源、外觀和味道。鴨蛋殼外觀應完整，無裂痕或露珠，無不自然的斑點，咸蛋殼表面有淡淡的咸味，但無濃烈的惡臭，除此之外，選擇鴨蛋來源明確、品牌純正的鴨蛋與店家，也有助于挑選鴨蛋。咸鴨蛋是一種傳統(tǒng)的制作方法，如果家里用的比較少，有些人會選擇在烘焙店購買冷凍咸蛋黃，雖然方便，但是也要注意保存期限，挑選有來源的店，而冷凍咸蛋黃外觀顏色為橙黃色，而挑選時要注意避免選到有不自然的紅色。要自制咸蛋黃，但是又怕來不及完成，可以試一下可以快速制作的冷凍 鹽腌！只需3~4天就可完成，大大縮短了傳統(tǒng)鹽腌法的制作時間！通過對苗栗農(nóng)工食品加工科學生進行冷凍膠體法研究，成為一種快速制作咸蛋黃的實踐選擇。

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把整枚鴨蛋放入冰箱冷凍三天左右，取出冰塊后，蛋黃就會變成固態(tài)，但蛋清卻不會凝固，所以可以很容易地把蛋白和蛋黃分離出來。在鹽巴里加入蛋黃，然后蓋上鹽漬2~3小時，即成咸蛋黃。存放于冰柜保存，等制月餅的時候，將月餅取出來，在蛋黃的表面灑上一點高梁酒、米酒，烤箱用150度烘烤5~10分鐘，就可以了，咸蛋黃就做好了！烤咸蛋黃時，灑上高粱酒或米酒，可去除蛋黃腥味，亦可增加蛋黃香?？局茣r怎樣判斷咸蛋黃的質(zhì)量？用150度及以上烘烤5~10分鐘，適時觀察咸蛋黃的情況，將咸蛋黃烤至“8分熟”為合適，注意不要出現(xiàn)過咸的蛋黃現(xiàn)象，理想的咸蛋黃是在包裹到月餅烤焙中之后，咸蛋黃才會出油。咸蛋黃雖然只是月餅的一部分，但是因為蛋黃的咸香，反而襯托出月餅的甜咸味道和味道層次。