張家界食堂承包托管服務(wù)為先

不可否認(rèn)的是，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，利潤(rùn)與風(fēng)險(xiǎn)同在，我們?cè)诳吹桨l(fā)展機(jī)遇的同時(shí)，也不能忽視面臨的挑戰(zhàn)。中國(guó)的餐飲業(yè)面臨著如下挑戰(zhàn)：1，國(guó)際著名品牌的競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)，國(guó)外大型餐飲公司以豐富的菜品和獨(dú)特的文化進(jìn)入中國(guó)，他們比我們更能夠吸引消費(fèi)者，引導(dǎo)消費(fèi)者，同化消費(fèi)者，國(guó)際著名品牌既快又多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，必將給我們的餐飲企業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。

目前國(guó)內(nèi)的餐飲企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始提煉經(jīng)營(yíng)技術(shù)，申報(bào)餐飲專(zhuān)利，積淀品牌價(jià)值，整合上下游資源，加快餐飲信息化建設(shè)。擴(kuò)張成了國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的加速發(fā)展新模式，在內(nèi)控精細(xì)化管理，“廚房”策略，其目的正是為了突破中餐連鎖上標(biāo)準(zhǔn)化，流水作業(yè)的瓶頸。

在浪費(fèi)之風(fēng)的影響下，眾多餐飲企業(yè)大量政務(wù)酒宴訂單流失，成為今后影響餐飲業(yè)的主要原因，這部分餐飲收入的消失將直接導(dǎo)致酒店或餐飲店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的急速下跌，未來(lái)部分酒店餐館的經(jīng)營(yíng)前景不容樂(lè)觀(guān)。

餐飲分析指出，鹵制品更容易線(xiàn)上，線(xiàn)下雙向深度融合，更容易成為餐飲新零售的發(fā)力品類(lèi)?！皡^(qū)塊餐飲”模式落地，前景如何？在獲得的品牌中，全球區(qū)塊主題餐廳“蝦比特”引起了筆者的注意。

他們對(duì)待工作是充滿(mǎn)熱情的，同時(shí)他們也在享受著工作帶來(lái)的快樂(lè)和幸福。為了讓他們能夠更好地發(fā)揮主動(dòng)性和創(chuàng)造性，每次菜品研發(fā)他們都會(huì)帶領(lǐng)自己的小集體集思廣益，這讓我工作起來(lái)更省心了。說(shuō)起來(lái)，他們創(chuàng)新的菜品還真是不比那些70后的大師傅們遜色。

一般餐飲企業(yè)房金有些都占到營(yíng)收的40%到50%，經(jīng)營(yíng)非常難。原材料，人工成本加速上升，據(jù)一家大型連鎖餐企介紹，食材成本占收入比重近4成，食材普遍上漲20%，如牛肉原來(lái)50元/公斤，現(xiàn)在已漲到60多元。

節(jié)或顧客生日時(shí)給顧客發(fā)一封由總經(jīng)理簽名的賀卡或E-mai1,等到顧客再次光顧時(shí)有針對(duì)性地為顧客提供個(gè)性化服務(wù)等。餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)吊銷(xiāo)許可證。第三十八條食品藥，品監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)已取得《餐飲服務(wù)許可證。

建立顧客資料庫(kù)。占有充足的顧客資料是了解顧客需求，為顧客提供個(gè)性化服務(wù)的基礎(chǔ)。因此,餐飲企業(yè)必須要建立起的顧客資料庫(kù)。首先,餐飲企業(yè)要從收集顧客資料著手,全程跟蹤,完整準(zhǔn)確地建立?？蜋n案。其次,要應(yīng)用計(jì)算機(jī)進(jìn)行數(shù)據(jù)技術(shù)開(kāi)發(fā),建立詳盡而又細(xì)微的顧客需求檔案，終建立顧客信息庫(kù)。如對(duì)顧客的地址，生日，口味，喜愛(ài)的菜等方面資料進(jìn)行計(jì)算并存檔。