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諸城市億馬機械有限公司鹽水注射機 供腌制的蔬菜除含糖分外,還含有一定量的蛋白質(zhì)和氨基酸,各種蔬菜所含蛋白質(zhì)的總量和種類各不相同。在腌制過程及后熟期間,蔬菜中所含的蛋白質(zhì)因受微生物及其本身所含蛋白質(zhì)水解酶的作用而逐漸被分解為氨基酸和小肽,這一生物化學(xué)變化是蔬菜腌制品產(chǎn)生良好色澤、香氣和風(fēng)味的主要來源。蛋白質(zhì)水解后生成的氨基酸本身具有一定的鮮味、甜味、苦味和酸味,氨基酸還可進(jìn)一步與其他化合物作用而形成更為復(fù)雜的產(chǎn)物,為蔬菜腌制品帶來各種風(fēng)味。如有需要歡迎撥打以下聯(lián)系方式!
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