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正宗武漢麻辣鴨脖的做法：

1、肉食焯掉，清水加入姜片，料酒，蔥節(jié)，水煮沸加入肉食焯水，表面一層血沫煮出即可撈出洗凈備用 2、熬炒糖色，冷鍋冷油加入白糖50g，開小火不斷翻炒，直至白糖融化變色，糖色由紅逐漸轉(zhuǎn)黑紅色即可倒入清水，攪拌均勻后即可盛出備用。 3、調(diào)配鹵汁（重點(diǎn)、重點(diǎn)、重點(diǎn)）清水加入豬骨或雞架煮沸后小火熬制15分鐘即成高湯，或者直接用清水也行。煮好后，將鴨脖子撈出，自然風(fēng)干半小時(shí)、再浸泡，鴨脖子的口感更好。清水加入花椒、干辣椒、雞精、食用油（250g）、老抽、生姜、蔥節(jié)、糖色。煮沸后關(guān)小火熬制5分鐘，加入鹽和鹵料包。鹵汁味道根據(jù)個(gè)人口味邊鹵邊調(diào)整。油和鹽要給足，鹵汁表面要能看到一層油，咸味對(duì)比平時(shí)略重即可。 4、鹵制食材 先鹵葷再鹵素，先肉厚再肉薄。肉厚的比如鴨腿、鴨胗、鴨脖，肉薄的比如鴨翅、雞翅等。肉厚一般30分鐘，肉薄15分鐘，素菜15分鐘。鹵完關(guān)火浸泡2小時(shí)以上，時(shí)間越長(zhǎng)越入味。

可樂鴨脖原料：鴨脖、蔥段、姜片 蒜、八角2個(gè)、干辣椒、 玉米粒、可樂做法：1、鴨脖洗凈切段，放入開水里焯，撈出，控干水分待用；2、把鍋燒熱放油，油熱后放入蔥段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒，接著放入鴨脖繼續(xù)煸炒，放入少量的老抽，糖、適量的鹽、雞精煸炒3到5分鐘，之后放入百事可樂，開大火，鴨脖煮沸，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉；3、鴨脖燉15分鐘，轉(zhuǎn)大火，收汁，在收汁之前。老鹵汁可反復(fù)使用，越鹵味道越醇厚，鹵味店味道好的原因就是多年的老鹵汁打底。放玉米粒，煸炒2分鐘即可。

孜然香辣醬鴨頸的做法：

1.將買回來(lái)的鴨脖子清洗干凈然后用姜酒腌制片刻。炸香料：色拉油、雞油（2：1），加熱放入蒜瓣、洋蔥片、大蔥段小火炸成金黃色，倒入高湯內(nèi)。2.準(zhǔn)備孜然和辣椒粉。3.平底不粘鍋熱油然后將鴨脖子放入中火煎至金黃。4.當(dāng)鴨脖子煎好之后直接加一碗水，孜然和辣椒粉，生抽調(diào)味然后大火燒開再改中燒20分鐘（看個(gè)人喜歡口感軟爛程度適當(dāng)加減時(shí)間）5.燒到鴨脖子的肉酥軟了大火燒至收汁。6.做好的“孜然香辣鴨頸”香味撲鼻，滋味醇香，當(dāng)小吃很不錯(cuò)，也是下酒的好菜哦。

五香咖喱鴨脖的做法：

1.將鴨脖子用清水洗凈2.倒入料酒和生姜粉3.再倒入生抽，腌制30分鐘，中途蕞好翻下面，這樣好入味4.腌制好后放入清水中5.煮開撇去浮沫6.將撇去浮沫的水倒掉，重新放入干凈的水7.依次到入生抽、五香粉、咖喱粉和胡椒粉，再放入八角、桂皮、香葉8.用大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火煮大約1個(gè)多小時(shí)，因?yàn)橹型局蟮臅r(shí)候霧氣太大沒好拍照，這是煮好的樣子9.切斷后裝盤。另鍋放入適量的清水，加入圖1的香料加入和柱候醬、料酒、鹽、冰糖4。小貼士沒有生姜粉可以直接用生姜。